Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
Pérsimos
con Crema
INGREDIENTES
12 pérsimos que no estén
muy maduros
¼ de litro de crema fresca
100 gramos de azúcar glass
50 gramos de nuez
50
gramos de cerezas
INGREDIENTES
PARA LA GELATINA
1
300
35
2
½
litro de agua
gramos de azúcar
gramos de grenetina en
polvo
limones
taza de agua para remojar
la grenetina
PREPARACIóN (GELATINA)
Se ponen al fuego el agua y el azúcar,
cuando da el hervor se le agrega la
grenetina remojada en media taza de
agua fría. En cuanto se deshace la grenetina
se retira del fuego y se le agrega
el jugo de los limones y color vegetal
verde. Se pone a cuajar en el refrigerador.
Ya cuajada se pica fino.
PREPARACIóN Y
PROCEDIMIENTO
Se bate la crema y se mezcla con el
azúcar glass.
Los pérsimos se ponen dos horas
en el refrigerador para que se endurezcan
bien. Luego, con un cuchillo fino, se
le hacen seis cortes de arriba a abajo
procurando que no lleguen hasta el
extremo. Se abren los gajos para que
imiten una flor acuática y en el centro
se les pone un copete de crema sobre
la que se espolvorea la nuez picada
muy fino y, en el centro, la mitad de
una cereza.
Se coloca cada pérsimo en un
platito de fruta en el cual, previamente
se formó una base de gelatina picada.
Se meten los platos al refrigerador por
una hora antes de servirse.
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