Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Pastel
de Limón
INGREDIENTES
DE LA TARTA
2
½
1
INGREDIENTES
DEL RELLENO
1½
1
3
½
2
1/3
½
2
tazas de harina
taza de manteca
cucharadita de sal
Agua helada la necesaria
Un poco de ralladura de
cáscara de limón
tazas de azúcar
puntito de sal
huevos
taza de harina de maíz
cucharadas de mantequilla
taza de jugo de limón
taza de azúcar
tazas de agua hirviendo
Postres
PREPARACIóN DE LA TARTA
Se cierne la harina con la sal se le
agrega la manteca y el agua, se forma
una masa. Se hace una bola y se refrigera
durante 20 minutos.
PREPARACIóN DEL RELLENO
Se mezcla el azúcar, la harina de maíz,
la sal, la ralladura de limón y el agua
hirviendo, se dejan a fuego suave, una
vez que espese se le agregan las yemas
de los huevos batidos, cuando vuelve
a espesar se añade el jugo de limón
y la mantequilla. Las claras se baten
a punto de turrón con el azúcar para
hacerse un merengue, se le agrega al
final el jugo de medio limón.
PROCEDIMIENTO DE LA TARTA
Se forma una tortilla con la masa y se le
hace un borde, o se usa un molde para
pastel, se hornea a 350 grados C.
PROCEDIMIENTO DEL RELLENO
Una vez cocido se le vierte el relleno ya
preparado y se cubre con el merengue
y se hornea nuevamente hasta que se
dore el merengue.
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