Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
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Postres Mermelada de Tomate INGREDIENTES 1 kilo de tomates 100 gramos de azúcar La ralladura y el jugo de un limón Canela molida PREPARACIóN Los tomates se cuecen hasta que se ablandan. Se muelen y se cuelan dejando sólo la pulpa. PROCEDIMIENTO Se le agrega la canela molida, el azúcar, el limón y se deja cocer hasta que se ve el fondo del recipiente; se envasa bien caliente. 262
Cocina Sonorense Mezcal Dulce o Dulce de Maguey INGREDIENTES Mezcal PREPARACIóN Y PROCEDIMIENTO El maguey se troza a ras de la tierra, se voltea y se jima con un hacha hasta dejar descubierto el tronco. Para cocerse se cava un hoyo de dos metros de profundidad por cuatro de diámetro, se introducen piedras grandes y bastante leña, que se enciende. Cuando las piedras se ponen rojas, se le agrega una capa de lodo de menos de 5 cms. de grueso. Sobre el lodo se acomodan las cabezas de mezcal y se cubren con zacate húmedo, y otra capa de lodo. Finalmente se entierra, y se descubre 72 horas después, que es el tiempo que tarda en cocerse. Para preparar el dulce con mezcal pelado, se utiliza el mismo procedimiento, con la diferencia que al maguey se le arrancarán las pencas hasta dejar al descubierto (la corbata) o corazón del maguey; se acomodan en un costal y se hornean del modo anterior. 263
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Postres<br />
Mermelada<br />
<strong>de</strong> Tomate<br />
INGREDIENTES<br />
1 kilo <strong>de</strong> tomates<br />
100<br />
gramos <strong>de</strong> azúcar<br />
La ralladura y el jugo <strong>de</strong><br />
un limón<br />
Canela molida<br />
PREPARACIóN<br />
Los tomates se cuecen hasta que se<br />
ablandan.<br />
Se muelen y se cuelan <strong>de</strong>jando sólo la<br />
pulpa.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Se le agrega la canela molida, el azúcar,<br />
el limón y se <strong>de</strong>ja cocer hasta que se ve<br />
el fondo <strong>de</strong>l recipiente; se envasa bien<br />
caliente.<br />
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