Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de agua kilo de panocha Postres PREPARACIóN La panocha se resquebraja y el agua se hierve. PROCEDIMIENTO Se agrega el agua hirviendo a la panocha y se deja hervir hasta que la miel espese, se sugiere que se use un recipiente hondo para que no se derrame y una vez que haya hervido, bajar la flama de calor, y dejar hirviendo suavemente a que espese, se utiliza para agregar a los postres como si fuera miel. 260
Cocina Sonorense Melcocha INGREDIENTES 2 ½ ½ kilos de panocha litro de agua cucharadita de anís PREPARACIóN La panocha se resquebraja y se derrite al fuego con el agua junto con el anís. Se deja hervir hasta que el cocimiento dé punto de chicloso. Esto se sabe al vaciar una gotita de melado en un vaso con agua fría: la gota no debe cristalizarse, sino quedar blanda y elástica. Preparar una charola untada con manteca. PROCEDIMIENTO Se retira del fuego y se bate con una cuchara de madera rápidamente, para que se enfríe un poco. Después se saca y con las manos previamente engrasadas, se estira la mezcla, se puede utilizar un clavo en la pared para que se ayude y dé más elasticidad a la pasta. Se sigue estirando hasta que tome un color dorado. Se toman pequeños trozos y se estiran, se doblan a la mitad y se enroscan en forma de cordón y se acomodan en la charola. INDICACIONES Pruebe constantemente el punto, de lo contrario se pasa y se torna quebradiza. Cuando esto suceda déjelo recocer más y haga pipitorias. 261
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Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
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