Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

La Cocina Índice Sonorense
En la mesa de servicio, donde lo mismo se amasaban las tortillas que
se cocinaba la carne y que cubriéndola con un mantel de hule de mesa
y un mantel de tela, servía para tomar el café, sobre ella se encontraba
invariablemente la azucarera, el salero, el vaso con las cucharas, etc. El espacio
que ocupaba la mesa se ampliaba con el espacio para unas dos o
tres sillas.
Examinemos ahora el mobiliario de la cocina:
Primeramente el trastero, que era un armario alto compuesto de tres
secciones; la parte inferior con puertas de madera que servía para guardar
las cazuelas, los sartenes, las ollas, el colador, el rayador; que por su
uso estaban tiznados, aunque limpios, pues se lavaban con ceniza. En la
parte media tenía dos cajones en los que se guardaban los cubiertos de
uso diario, conjunto que por lo regular estaba formado por todos aquellos
que iban quedando incompletos de los juegos, ya que cuando se atendía
a visitantes de menos confianza se usaban los cubiertos de lujo que se
guardaban en cajas de madera en otro lugar. En la parte superior, con sus
puertas de vidrio, se guardaban las vajillas de mesa, desde la orgullosa
sopera hasta las charolas de cristal, sin olvidar los servilleteros de metal y
las azucareras de vidrio.
Frente al orgulloso trastero se encontraba el armario de la carne, que
era una caja de alambre mosquitero, con puertas corredizas sobre unas
patas lo suficientemente altas para que no la alcanzara el gato; tenía sus
garabatos o ganchos para colgar la carne, para que le diera el aire por los
cuatro costados y evitar que se abochornara. Las patas largas del armario
se colocaban dentro de latitas llenas de agua o kreso para que no llegaran
las hormigas, las cucarachas o cualquier otro bicho.
A su lado estaba la mesa del molino; era una mesa tosca y fuerte, donde
se encontraba el molino del café y el molino de la carne, fuertemente atornillados
y, ahi mismo, se colocaba el molino de granos, que al terminar la
faena se quitaba y se lavaba perfectamente. Era la mesa que menos les
gustaba a los muchachos de la casa, por que sólo significaba trabajo.
Existían dos tinajas de barro con agua, una para beber y la otra para
el uso de la cocinera, y se distinguían entre sí porque la primera estaba
a la entrada, en su orqueta triple con su vaso o jícara para tomar agua;
la segunda estaba cerca de la estufa y por lo regular tenía sobre ella una
colita para disponer de más agua. En algunas casas se utilizaban tinajeros
con una especie de faldón, donde el agua que escurría, servía para conservar
ciertas verduras frescas para su uso en el momento requerido. Cuando
había agua corriente se colocaba una llave sobre una pila y hacía las veces
de lavaplatos.
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