Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
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Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1 litro de leche huevos de kilo de azúcar gramos de azúcar para espolvorear raja de canela Postres PREPARACIóN Se hierve la leche junto con el azúcar y la canela, se saca y deja enfriar. Se baten las yemas hasta que espesen y luego se les mezclan las claras batidas a punto de turrón. PROCEDIMIENTO Se mezcla la leche hervida y los huevos batidos; se vacía todo en un traste de fierro y se mete al horno calentado a 350 grados C., cuando cuaja se retira del horno. 258 Se puede servir frío o caliente.
Cocina Sonorense Leche Planchada INGREDIENTES 1 litro de leche Vainilla 4 yemas 300 gramos de azúcar 1½ cucharada de maizena 100 gramos de azúcar para espolvorear 1 taza de leche para disolver PREPARACIóN Se hierve la leche con la vainilla. Las yemas se disuelven en la leche junto con la maizena. PROCEDIMIENTO Una vez que ha hervido la leche se le agrega el azúcar, se deja hervir y se retira del fuego para agregarle las yemas batidas en la leche y la maizena. Se revuelve bien y se vuelve a poner al fuego; se sigue revolviendo hasta que espese, se retira del fuego, se espolvorea con azúcar y con una plancha de fierro bien caliente a punto de dorar un papel se le pasa por encima para acaramelar el azúcar. 25
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<strong>Cocina</strong> Sonorense<br />
Leche<br />
Planchada<br />
INGREDIENTES<br />
1 litro <strong>de</strong> leche<br />
Vainilla<br />
4 yemas<br />
300 gramos <strong>de</strong> azúcar<br />
1½ cucharada <strong>de</strong> maizena<br />
100 gramos <strong>de</strong> azúcar para<br />
espolvorear<br />
1<br />
taza <strong>de</strong> leche para disolver<br />
PREPARACIóN<br />
Se hierve la leche con la vainilla. Las<br />
yemas se disuelven en la leche junto<br />
con la maizena.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Una vez que ha hervido la leche se<br />
le agrega el azúcar, se <strong>de</strong>ja hervir y<br />
se retira <strong>de</strong>l fuego para agregarle las<br />
yemas batidas en la leche y la maizena.<br />
Se revuelve bien y se vuelve a poner al<br />
fuego; se sigue revolviendo hasta que<br />
espese, se retira <strong>de</strong>l fuego, se espolvorea<br />
con azúcar y con una plancha <strong>de</strong><br />
fierro bien caliente a punto <strong>de</strong> dorar<br />
un papel se le pasa por encima para<br />
acaramelar el azúcar.<br />
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