Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Dulce de Frijol INGREDIENTES 1 1 kilo de frijol kilo de piloncillo Clavo Canela Postres PREPARACIóN El frijol se cuece con poca sal, canela y clavo. 252 El piloncillo se muele. PROCEDIMIENTO Una vez cocido se le agrega el piloncillo y se muele bastante hasta que se torna como mermelada; es necesario remover constantemente. Suele usarse este dulce como relleno de tamales.
Dulce de Limón INGREDIENTES 25 1 1 limones kilo de azúcar limón para sabrosear Cocina Sonorense PREPARACIóN Los limones se parten a la mitad y se exprimen. Se remojan durante 24 horas en agua con dos cucharadas soperas de cal o cuatro cucharadas soperas de ceniza. Al día siguiente se lavan perfectamente y se les retira el hollejo y se deja solamente la cáscara, se hierven en bastante agua, se les retira, se lavan y se vuelven a hervir hasta que se ablandan perfectamente. PREPARACIóN DEL ALMÍBAR Éste se prepara hirviendo el agua y se le incorpora el azúcar hasta que suelte el hervor. PROCEDIMIENTO Una vez hervido el almíbar se agregan las mitades de los limones. Se les agrega el jugo de un limón y se deja al fuego hasta que la miel espese. 253
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Cocina sonorense Ernesto Camou Heal
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Índice Introducción La cocina son
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Tamales y Antojitos Las puchas tien
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Tamales y Antojitos y la siembra se
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Burros de Machaca INGREDIENTES 1/4
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Tamales y Antojitos Chivichangas de
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Gorditas INGREDIENTES 1/2 12 3 1 1
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Tamales y Antojitos Quesadillas ING
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Tamales y Antojitos Tamales de Frij
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Tamales y Antojitos Tamales Dulces
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Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
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Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
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Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
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Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
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Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
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Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
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Cocina Sonorense Crema de Quelites
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Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
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Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
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Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
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Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
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Bisteck INGREDIENTES 1 2 2 4 1 kilo
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Carne Machaca Carne de res Sal y aj
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Picadillo INGREDIENTES ½ 1 4 1 1 2
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Fiambre de Pollo INGREDIENTES DEL F
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Cocina Sonorense de Sonora. Este tr
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Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
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Glosario Cocina Sonorense Aldilla.
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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