Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
La Cocina
Sonorense
Como señalamiento importante en la cultura doméstica del sonorense es
necesario pensar que en el momento de diseñar la casa, la ubicación y
acomodo de la cocina era más importante que cualquier otro detalle, pues
habrían de tomarse en cuenta muchos factores, tales como la luz, los vientos
dominantes, el humo, la disponibilidad del agua, etc., y de manera
preponderante el mobiliario y los utensilios en uso. En efecto, aparte de
combinar su aprovechamiento se debía combinar la estética, aun cuando
siempre quedara ésta relegada a segundo término, colocando en
primero la frecuencia de uso, sin olvidar que la cocina era el lugar obligado
para las tertulias familiares o el arreglo de los asuntos del hogar.
Era lugar reservado por la dueña de la casa para dirigir los destinos de
la familia, sin invadir las esferas del padre.
La idea de hacer una descripción de la cocina tiene como propósito
recordar y registrar los nombres de los muebles y utensilios que en
nuestra época y en las zonas urbanas ya no se usan, quizá por razones
prácticas de tiempo, o por que las nuevas tecnologías los han hecho
caer en la obsolescencia, pero en los pueblos y en los ranchos aún
tienen validez.
Primero demos un vistazo al local; debería ser un cuarto espacioso y
de techo alto, por las siguientes razones:
La estufa de leña de cuatro placas, con horno y depósito para calentar
el agua en la parte posterior, debido al calor que irradiaba, producía
comodidad o incomodidad, dependiendo si era invierno o verano, y era
en ese momento cuando resaltaba el hecho de haber considerado o no
los vientos dominantes en cada época, porque las ventanas se colocaban
con vista a los vientos de verano y se cerraba a los de invierno.
El estrado, que era una especie de tapanco de adobe de más o menos
un metro de alto por dos de ancho y uno de fondo, servía para
sacar las brasas y asar carne, dorar las tortillas de manteca o para colocar
las ollas menuderas. En la parte de arriba tenía un tiro natural que
se formaba independientemente de los tubos de la estufa; la pared se
decoraba con el comal, la parrilla, el cazo, el atizador.
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