Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
Cajeta de
Membrillo
INGREDIENTES
100
membrillos
Azúcar, la misma cantidad
que el membrillo ya
cocido
PREPARACIóN
Un día antes se preparan los trastes donde se
va a guardar la cajeta. Se pueden usar platos
hondos de barro. Se lavan los membrillos y
se ponen a cocer con agua que los cubra.
Cuando empiezan a reventar y están blandos
se sacan del agua y se dejan enfriar. Se les
quita la cáscara, las semillas y el centro; se
muelen los membrillos en un molino. Se pesa
la pulpa y se toma una cantidad igual de
azúcar.
PROCEDIMIENTO
Se pone al fuego el azúcar con tres cuartos
de litro de agua. Cuando la miel toma “punto
de bola”, esto es cuando se pone un poco
de miel en un vaso de agua y se forma una
bolita al tocarla con los dedos, se agrega la
pulpa del membrillo y se mueve continuamente
con una cuchara grande de madera.
Cuando ya se le puede ver el fondo al cazo
se retira del fuego y se vacía en los trastes en
que se va a almacenar. Estos deberán estar
limpios y completamente secos desde un día
antes.
Se guardan los trastes y al día siguiente
se cubren con papel encerado o se les pega
papel estraza con engrudo para taparlos y
que dure la cajeta.
En toda mi vida nunca he comido tan deliciosos membrillos como los que se dan en Sonora; estos frutos
están libres del sabor ácido y astringente que tienen en Alemania, donde sólo pueden comerse cocidos y
con azúcar. En Sonora se pueden comer desde el árbol mismo.
Descripción de la Provincia de Sonora
Ignacio Pfefferkorn, S. I.
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