Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
Bebidas Estimulantes
y Tonificantes
En las comunidades rurales del campo sonorense se utilizan una serie de infusiones
de plantas consideradas medicinales como el copalkín, el kosawi, la salvia, el
torote prieto y la guásima.
Se dice que estas bebidas tienen la virtud de favorecer la formación de glóbulos
rojos, son estimulantes del apetito, limpiadores del hígado, los riñones y la vejiga;
que son fortalecedores del sistema nervioso y que, en general, desintoxican,
nutren y vigorizan las funciones de los órganos. Son propiedades reconocidas por
la tradición popular. Para tomarse se pueden mezclar todas o prepararse por separado.
El copalkín es la más fuerte de las hierbas mencionadas, tiene un intenso sabor
amargo, se le considera frío, y útil en casos de fiebre interna. Se usa normalmente
como infusión (“té”) y como jarabe y se dice que actúa rápidamente para limpiar el
cuerpo y formar glóbulos rojos.
COPALKÍN
Se usa la corteza para preparar una infusión. En un litro de agua se hierve un trozo
pequeño de corteza durante 10 minutos, se le agrega un poco de canela y anís
estrella para mejorar su sabor.
Se acostumbra beber tres tazas al día, en ayunas y una hora antes de la comida
y la cena, durante dos meses seguidos; luego se deja de beber un mes y se vuelve
a empezar.
Como jarabe se prepara hirviendo un litro de la infusión y agregando un litro
de miel de abeja o un kilo de azúcar y dejándolo hervir hasta que espese. Se bebe
una copita antes de cada comida, por lapsos similares a los de la infusión.
KOSAWI
Con la raíz y las ramas de esta planta se prepara una infusión: se agrega a un litro
de agua la raíz y ramas y se deja hervir hasta que el líquido se torna rojo. Se acostumbra
beber de la misma forma que el copalkín.
La salvia, la guásima y el torote prieto se preparan y usan en forma similar al
kosawi; se puede añadir canela y anís para mejorarles el sabor.
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