Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Atoles, Aguas Frescas y demás bebidas
Bebidas Aromáticas
o Digestivas
Es común, en la cocina sonorense, usar ciertas hierbas medicinales y digestivas
que inclusive se cultivan en el jardín de la casa.
Las infusiones de diversas plantas aromáticas y digestivas —comúnmente
llamadas “tés”— son muy usuales en la cocina sonorense en todos los estratos
sociales tanto en la ciudad como en el campo. Los más conocidos son:
• Té de albahaca
• Té de hierba anís
• Té de hierbabuena
• Té de canela
• Té de anís
• Té de hojas de limón
• Té de hinojo
• Té de hojas de naranjo
• Té de zacate de limón
• Té de barbas de elote
• Té de azahar
Se usan para favorecer la digestión antes y después de las comidas; asimismo
para evitar los cólicos gastrointestinales en los niños; desde antiguo se ha acostumbrado
a beberlos calientes, aunque actualmente se está acostumbrando a
tomarlos fríos.
PROCEDIMIENTO
Hierva medio litro de agua y agregue dos cucharadas de la hoja o hierba y déjela
hervir cinco minutos bien tapado el recipiente; se retira del fuego y se sirve una
vez que el vapor ha bajado.
Aunque la canela es estimulante se usa con frecuencia en invierno para acompañar
la cena o el desayuno.
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