Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Tesgüino
INGREDIENTES
½
4
1½
2
kilo de maíz germinado
panochas
litros de agua
clavos
Cocina Sonorense
PREPARACIóN
El maíz se remoja y se germina de la
siguiente manera: después de una
noche de remojo, el maíz se lava y se
cava un hoyo como de 40 cms., en la
tierra, se acomodan en el fondo unas
hojas de palma, en las que se pone la
semilla de maíz, se cubre con otra hoja
de palma y finalmente con tierra. A los
tres días se retira, se lava y se muele
para hacer una masa.
PROCEDIMIENTO
La masa se agrega a los 2-½ litros de
agua fría y se agregan las panochas y
el clavo; se cubre la boca del recipiente
con un lienzo y se deja en un lugar
obscuro por 3 ó 4 días, puede probarse
para conocer el nivel del fermento; si se
desea, una vez listo se rebaja con agua,
y se endulza más.
El vino o bebida con que se embriagan, la hacen de maíz, de mezcal, de trigo, de tunas o higos de
indias, pero como ya dije en otra parte, la peor es la del sauco, por su duración de varios días.
Rudo Ensayo
Juan Nentwig, S. I.
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