Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
de algunos platillos que no pudimos registrar o que simplemente se nos
escaparon. Por otra parte es posible que algunas de las recetas que aquí
pretendemos compartir a nuestros lectores no le parezcan sonorenses.
Utilizamos un criterio sencillo: incluimos todas aquellas fórmulas de platos
considerados típicos por los miembros del equipo que trabajó en este libro.
Aun así hay recetas que no pueden considerarse netamente sonorenses,
sin embargo están en el texto porque pensamos que el uso cotidiano a lo
largo de muchos años implica una cierta adopción de esa práctica culinaria
inicialmen te extraña.
El esfuerzo de recopilar y reordenar las recetas tiene un objetivo que es
despertar en quienes utilicen este libro la curiosidad por nuestra cultura
y nuestra historia que se han concretado, y toman cuerpo a diario, en la
cocina sonorense.
Los que participamos en este esfuerzo deseamos agradecer a don
Abelardo Casanova su aliento y su paciencia durante el proceso, más largo
de lo que planeamos, de recopilación y redacción; a Francisco Manzo por
sus comentarios siempre informados. Estamos en deuda con Margarita
Oropeza que leyó los borradores y nos hizo muchas recomendaciones de
estilo. Ana Amelia Gaytán se tomó el trabajo de pasar todas las recetas a
computadora, labor que mucho le agradecemos. La asistencia secretarial
y de mecanografía de Elba Valdez Contreras y Rosaura Palafox Dórame
fue constante y profesional. Las largas horas que pasaron en el teléfono,
cumpliendo funciones de enlace entre un equipo muy disperso, hicieron
posible, al final, que este esfuerzo colectivo fructificara.
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Ernesto Camou Healy