Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Café de
Talega
INGREDIENTES
1
1
kilo de café en grano
kilo de azúcar
Cocina Sonorense
PREPARACIóN
En un comal un poco hondo se tuesta
el café, cuando se dora un poco se
agrega el azúcar, removiendo constantemente
hasta que el azúcar se derrite
y se queme a punto de caramelo. Se
pueden observar hebras de color
obscuro que al sacarse del fuego se
cristalizan, en este punto se retira, se
deja enfriar un poco y se muele en molino
de mano, se guarda en un recipiente
herméticamente cerrado.
PROCEDIMIENTO
El café negro o tostado en casa requiere
para prepararse de una bolsa
en forma de cono o talega de tela
de algodón con un aro de alambre;
dentro de la bolsa se depositan dos
cucharadas de café tostado a la que se
le agrega agua hirviente al gusto y se
deja colar.
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