Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Bajipoco INGREDIENTES 1 10 1 1 2 4 taza de trigo tierno clavos de especie raja grande de canela taza de azúcar litros de agua tazas de agua Atoles, Aguas Frescas y demás bebidas PREPARACIóN El trigo se pone a hervir en cuatro tazas de agua durante cinco minutos para ablandarlo. Se retira del fuego, se seca al sol y se tuesta. Se muele con la canela y el clavo. PROCEDIMIENTO Cuando el trigo está molido se le agrega el agua, el azúcar y la sal al gusto; se deja enfriar o se sirve con hielo. 224
Café de Talega INGREDIENTES 1 1 kilo de café en grano kilo de azúcar Cocina Sonorense PREPARACIóN En un comal un poco hondo se tuesta el café, cuando se dora un poco se agrega el azúcar, removiendo constantemente hasta que el azúcar se derrite y se queme a punto de caramelo. Se pueden observar hebras de color obscuro que al sacarse del fuego se cristalizan, en este punto se retira, se deja enfriar un poco y se muele en molino de mano, se guarda en un recipiente herméticamente cerrado. PROCEDIMIENTO El café negro o tostado en casa requiere para prepararse de una bolsa en forma de cono o talega de tela de algodón con un aro de alambre; dentro de la bolsa se depositan dos cucharadas de café tostado a la que se le agrega agua hirviente al gusto y se deja colar. 225
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Cocina sonorense Ernesto Camou Heal
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Índice Introducción La cocina son
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Riñones con verdura Tatema Tépari
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Tamales y Antojitos Quesadillas ING
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Tamales y Antojitos Tamales Dulces
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Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
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Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
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Cocina Sonorense Crema de Quelites
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Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
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Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
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Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
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Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
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Cebollas en Aceite INGREDIENTES 1 1
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Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
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Cocina Sonorense Requesón El suero
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Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
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Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
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Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
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Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 k
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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