Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Atole de
Péchitas
INGREDIENTES
2
1
1
mazos de péchitas secas
taza de masa de maíz
litro de agua
Azúcar al gusto o panocha
Cocina Sonorense
PREPARACIóN
Las péchitas se cuecen en bastante
agua hasta dejar un litro y hasta que
se ablanden. Se dejan enfriar y con la
mano se muelen para retirarles la semilla,
se les extrae toda la pulpa necesaria
y se cuela.
La masa se disuelve en agua hasta que
no le quede grumos.
PROCEDIMIENTO
Se hierve el agua de las péchitas, se les
agrega la masa diluida y se revuelve
para que no se pegue, se agrega el
azúcar y se retira del fuego cuando
la masa está cocida. Es un atole muy
aromático.
Péchita:
La péchita, el fruto del mezquite, es también una fuente de alimentación de los sonoras. Además
de comerla de árbol durante todo el mes de junio, recolectan una buena provisión de ellas, la
secan al sol y la usan por algún tiempo. El pinole y el atole se pueden hacer también de péchita,
igual que del maíz, y los indios prefieren el de péchita porque es más dulce.
Descripción de la Provincia de Sonora
Ignacio Pfefferkorn, S.I.
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