Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
Calamares
en su Tinta
INGREDIENTES
1½
1
2
1
2
kilo de calamares
cebolla seca
dientes de ajo
vara de apio
cucharadas de aceite
Orégano, laurel, pimienta
entera y sal al gusto
PREPARACIóN
Los calamares se limpian de la siguiente
manera:
Se detiene el calamar firmemente
por la cola y se separa el cuerpo de los
tentáculos, jalando con la mano.
Separe la bolsa de su tinta (se
encuentra en su interior cerca de los
tentáculos) evitando que se rompa y
apártela en una taza junto con los ojos
que se cortan de los tentáculos.
En el cuerpo presione con los dedos
y saque el cartílago (pluma) que se
encuentra entre la piel. Y se lava (el
calamar).
La bolsita y los ojos se licúan. Ya
limpios los calamares se ponen a cocer
con poca agua, 1/2 cebolla y todos los
condimentos. Se hierven por 15 minutos,
luego se sacan y se cortan en aros.
PROCEDIMIENTO
Se fríe en el aceite la otra 1/2 cebolla
cortada en rodajas, se le agregan los calamares,
ya que están guisados se cuela lo
licuado (bolsa de tinta y ojos) agregando
un poco de caldo donde se cocieron los
calamares, se deja hervir por 5 minutos a
fuego lento.
213