Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Carnes, Aves y Pescados
Sopa de Aleta
de Caguama
INGREDIENTES
2
¼
5
1
½
¼
1
2
1
2
½
aletas de cahuama
de taza de arroz
dientes de ajo
chile verde asado
cucharadita de orégano
de kilo de ejotes
chile jalapeño
zanahorias
cucharada de manteca
tomates grandes
taza de chícharos
Agua necesaria
PREPARACIóN
Se asan las aletas en las brasas, ya que
están ampolladas, se sacan y se raspan con
un cuchillo para quitarles la piel.
Luego se ponen a cocer en agua
suficiente con sal, orégano y dos dientes
de ajo hasta que la carne se desprende del
hueso, entonces se retira del fuego y se
pica finamente.
Se fríe el arroz en la manteca.
Los ejotes y las zanahorias se pican y se
agregan al arroz junto con los chícharos y
se deja freír.
El tomate se asa, se muele y se cuela,
se le agrega el ajo y el chile jalapeño, la
cebolla y el chile verde muy picados.
PROCEDIMIENTO
Cuando el arroz está bien frito se le
agrega la salsa de tomate, las aletas picadas
y el caldo de las aletas. Se deja hervir hasta
que todo esté bien cocido.
NOTA
La Cahuama es una de nuestras especies
en peligro de extinción; por muchos siglos
ha sido alimento de los sonorenses que nos
precedieron. Es nuestra obligación preservar
éste y otros tesoros de nuestra fauna
y flora y encontrar modos de lograr su
reproducción. Sólo así podremos disfrutar
de este alimento tradicional. Mientras tanto
consideramos mejor no comerla para no
fomentar su caza indiscriminada.
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