Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Carnes, Aves y Pescados Pescado Sonorense INGREDIENTES 700 300 75 1 2 1 50 2 2 100 50 gramos de pescado en filetes (Cabrilla, de preferencia) gramos de quelites blancos gramos de mantequilla taza de leche cebollas limón gramos de mantequilla para la salsa cucharadas de harina yemas gramos de queso regional gramos de mantequilla para el platón Sal y pimienta al gusto PREPARACIóN DE LA SALSA Se fríe, en los 50 gramos de mantequilla, una cebolla picada, se le agregan los quelites picados en crudo y sin los tallos; se añade la leche, sal y pimienta y se deja hervir hasta que se forme un puré. PREPARACIóN DEL PESCADO Se aplanan los filetes; se untan de sal y pimienta. PROCEDIMIENTO En una sartén se pone la mitad de la mantequilla y se fríen los filetes dos minutos de cada lado. Se le agregan cuatro tazas de agua, una cebolla y sal al gusto. Se deja hervir un rato a que se cueza todo con la cacerola tapada. Se sirve el pescado bañado en la salsa. 210
Cocina Sonorense Pescado para Tacos INGREDIENTES 1 1 2 6 6 1 kilo de pescado (lenguado o cabrilla) cebolla grande picada chiles verdes picados tomates picados dientes de ajo picados Aceite de olivo al gusto cerveza Sal, pimienta, laurel y orégano al gusto PREPARACIóN Y PROCEDIMIENTO Se calienta el aceite de oliva, ahí se acitronan los ajos, la cebolla y el chile verde. Enseguida se agrega el tomate y las especies. Al cambiar de color la salsa, se añade el pescado y la cerveza; se baja y se tapa, se deja hasta que el pescado se desmenuce (esto se puede hacer con el moledor de frijol). 211
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Cocina sonorense Ernesto Camou Heal
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Índice Introducción La cocina son
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Riñones con verdura Tatema Tépari
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QUESOS Y LÁCTEOS Quesos, elaboraci
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Introducción Índice Nuestra cocin
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Introducción Índice la apariencia
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Naturaleza ÍndiceMuerta los guaris
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Botanas de Maíz INGREDIENTES 1 taz
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Ensalada de Queso INGREDIENTES 1 to
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Jugo de Tomate INGREDIENTES 6 3 1 t
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Tamales y Antojitos
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Tamales y Antojitos Si bien es cier
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Tamales y Antojitos de varios exper
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Tamales y Antojitos Las puchas tien
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Tamales y Antojitos y la siembra se
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Tamales y Antojitos su trabajo con
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Tamales y Antojitos de monte, los c
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Tamales y Antojitos como de especie
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Burros de Machaca INGREDIENTES 1/4
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Tamales y Antojitos Chivichangas de
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Gorditas INGREDIENTES 1/2 12 3 1 1
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Tamales y Antojitos Quesadillas ING
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Tamales de Elote INGREDIENTES 5 2 7
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Tamales y Antojitos Tamales de Frij
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Tamales y Antojitos Tamales Dulces
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Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
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Tamales y Antojitos Empanadas de Pi
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Cocina Sonorense Caldo de Albóndig
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Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
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Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
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Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
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Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
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Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
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Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
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Cocina Sonorense Crema de Quelites
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Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
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Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
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Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
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Cocina Sonorense Pozole de Trigo co
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Cocina Sonorense Sopa de Frijol con
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Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1
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Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
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Cocina Sonorense Calabacitas Asadas
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Cocina Sonorense Calabacitas con Qu
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Cocina Sonorense Chile Ranchero ING
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Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
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Frijoles con Chile INGREDIENTES ½
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Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
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Cocina Sonorense Guisado de Flor de
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Cocina Sonorense Guisado de Lenteja
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Cocina Sonorense Guisado de Tépari
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Cocina Sonorense Guisado de Verdura
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Cocina Sonorense Papas con Verdura
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Cocina Sonorense Tortas de Calabaci
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Cocina Sonorense Tortas de Calabaza
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Cocina Sonorense Tortas de Papa en
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Cebollas en Aceite INGREDIENTES 1 1
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Cocina Sonorense Salsa de Chile Col
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Postres Mermelada de Tomate INGREDI
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Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
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Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1
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Postres Turrón con Frutas INGREDIE
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Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
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Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
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Cocina Sonorense Requesón El suero
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Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
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Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
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Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
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Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
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Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
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Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 k
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Cocina Sonorense Tortillas de Harin
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Cocina Sonorense Referencias Biblio
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Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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