Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Carnes, Aves y Pescados Jaiba para Tacos INGREDIENTES 1 1 1 3 15 kilo de jaiba (limpia y desmenuzada) cebolla grande (picada) chile pimiento grande (picado) tomates grandes (picados) aceitunas (picadas) Aceite de oliva Sal, pimienta, laurel, orégano y sal de ajo al gusto. PREPARACIóN Y PROCEDIMIENTO Se calienta el aceite de oliva y se pone la jaiba, la cebolla y el pimiento, a que se acitronen; se agrega el tomate y las aceitunas. Se deja secar un poco y se agregan las especies al gusto. Se hierve unos cinco minutos a fuego lento y tapada. 208
Pescado Norteño INGREDIENTES 1 3 ½ 2 4 ½ 4 2 3 pescado entero (el que prefiera) limones taza de aceite cebollas cucharadas de harina de trigo kilo de tomate ramas de cilantro chiles morrones cucharadas de aceitunas Sal y pimienta al gusto Cocina Sonorense PREPARACIóN El pescado se limpia de escamas, se corta en rebanadas dejando la cabeza, se le agrega el jugo de los limones, sal y pimienta. Se deja reposar una hora. El chile morrón se cuece y se pica en cuadritos. La cebolla y los ajos se cortan en rodajas. Los tomates se asan, se les quita la piel y se muelen. PROCEDIMIENTO Los ajos y la cebolla se doran en el aceite, se le agrega el pescado y se fríe, se acomoda en un molde engrasado para hornear dándole la forma de pez. En un poco de aceite se dora la harina y se añade el tomate, se sazona con sal, pimienta y cilantro, se le vierte al pescado y se adorna con el chile morrón y las aceitunas, se hornea 20 minutos a 200° C. Se sirve muy 20
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Cocina sonorense Ernesto Camou Heal
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Índice Introducción La cocina son
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Riñones con verdura Tatema Tépari
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QUESOS Y LÁCTEOS Quesos, elaboraci
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Tamales y Antojitos Las puchas tien
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Tamales y Antojitos de monte, los c
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Burros de Machaca INGREDIENTES 1/4
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Tamales y Antojitos Chivichangas de
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Gorditas INGREDIENTES 1/2 12 3 1 1
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Tamales y Antojitos Quesadillas ING
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Tamales de Elote INGREDIENTES 5 2 7
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Tamales y Antojitos Tamales de Frij
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Tamales y Antojitos Tamales Dulces
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Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
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Tamales y Antojitos Empanadas de Pi
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Cocina Sonorense Caldo de Albóndig
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Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
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Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
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Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
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Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
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Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
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Cocina Sonorense Crema de Quelites
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Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
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Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
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Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
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Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
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Cocina Sonorense Calabacitas Asadas
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Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
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Frijoles con Chile INGREDIENTES ½
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Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
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Cocina Sonorense Tortas de Papa en
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Cebollas en Aceite INGREDIENTES 1 1
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Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1
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Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
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Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
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Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1
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Postres Turrón con Frutas INGREDIE
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Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
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Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
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Cocina Sonorense Requesón El suero
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Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
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Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
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Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
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Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
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Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
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Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 k
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Cocina Sonorense Tortillas de Harin
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Cocina Sonorense Referencias Biblio
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Cocina Sonorense de Sonora. Este tr
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Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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