Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Filete de
Totoaba
INGREDIENTES
6
4
3
½
1
1
2
1
filetes de totoaba
dientes de ajo
pimientas
taza de harina de trigo
taza de aceite
lechuga
limones
cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Cocina Sonorense
PREPARACIóN
Los dientes de ajo se muelen junto con
la pimienta, se le agrega el jugo de los
limones y la sal.
La lechuga se pica y se sazona con
sal y vinagre.
PROCEDIMIENTO
Los filetes se untan con el jugo de
limón, el ajo, la pimienta y la sal. Se
pasan por la harina, se fríen en el aceite,
se sirven con la lechuga picada.
Totoaba:
Pescado que abunda en el Golfo de Cortés (Eriscion macdonaldii y Cynoscion macdonaldii). Muy
apetecida su carne y de magnífica calidad. Este vocablo es de formación cahita. Se compone de
tótoli, gallina, y buaua, comer mucho o repetidamente. La fusión de gallina y comer mucho o
repetidamente connota que la carne de dicho pescado se asemeja a la del ave mencionada por
ser muy blanca y tan buena como la de ésta; que incita a comerla con frecuencia.
Descripción de la Provincia de Sonora
Ignacio Pfefferkorn, S.I.,
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