Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Almejas al Vapor INGREDIENTES 2 1 15 INGREDIENTES DE LA SALSA 1 1 1 1 1 kilos de almejas en su concha cucharadita de orégano chiltepines Sal cucharada de aceite de olivo cucharada de caldo de almejas cucharada de tomate molido cebolla verde picada muy fino ajo picado muy fino Sal y pimienta al gusto Carnes, Aves y Pescados PREPARACIóN Y PROCEDIMIENTO Se limpian con agua fresca las conchas, se ponen a cocer a fuego lento con el orégano, chiltepín y sal. Se deja hervir hasta que las conchas se abran. 204 Se sirven acompañadas de salsa. PREPARACIóN DE LA SALSA Se fríe en el aceite el ajo y la cebolla, se le agregan los demás ingredientes y se sazona.
Cocina Sonorense Atún Estofado como Caguama INGREDIENTES 2 ½ 2 2 1 1 ½ latas de atún cebolla tomates chiles verdes zanahoria grande papa grande taza de puré de tomate Orégano, sal y pimienta al gusto PREPARACIóN Y PROCEDIMIENTO Se pica el tomate, la cebolla y el chile verde en cuadritos, se guisan con poquito aceite. Se le agrega un poquito de agua, luego la zanahoria y la papa en cuadritos, el puré de tomate y el orégano. Se tapa para que se cueza al vapor por 20 minutos. 205
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Cocina sonorense Ernesto Camou Heal
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Índice Introducción La cocina son
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Gorditas INGREDIENTES 1/2 12 3 1 1
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Tamales y Antojitos Quesadillas ING
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Tamales y Antojitos Tamales de Frij
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Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
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Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
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Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
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Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
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Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
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Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
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Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
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Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
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Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
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Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
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Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
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Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1
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Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
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Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
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Cocina Sonorense Requesón El suero
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Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
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Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
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Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
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Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
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Cocina Sonorense Tortillas de Harin
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Cocina Sonorense de Sonora. Este tr
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Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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