Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
Gallina a la
Pitiqueña
INGREDIENTES
1
1½
1½
½
1
6
2
2
4
gallina
taza de pan desmenuzado
taza de pan de maíz desmenuzado
taza de apio picado
cebolla
huevos
cucharaditas de sal
cucharadas de salvia
cucharadas de manteca
gramos de mantequilla
Un litro de agua caliente
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIóN
Se ponen a cocer las menudencias de
la gallina. Luego se fríen con la cebolla
picada. Se retira del fuego y se le añade
el apio, la salvia, los panes desmenuzados
y, al final, se le van incorporando,
uno por uno, los huevos sin batir. Se
sazona con sal y pimienta.
Se unta la gallina, por dentro y por
fuera, con mantequilla, sal y pimienta.
Se pone a hervir un litro de agua y
se le mantiene caliente.
PROCEDIMIENTO
Con la mezcla de menudencias y
especias se rellena la gallina y se cose
con hilo y aguja; se amarra y se coloca
en una charola de horno engrasada. Se
mete al horno caliente, a 400 grados; se
deja ahí diez minutos y luego se baja la
temperatura del horno a 175 grados, se
le añade una taza de agua hirviendo y
se deja en el horno hasta que esté muy
suave. Si es necesario se le agrega agua
caliente.
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