Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
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Picadillo INGREDIENTES ½ 1 4 1 1 2 2 ½ 1 kilo de carne molida cebolla dientes de ajo taza de chícharos frescos zanahoria chiles verdes tomates litro de agua ramita de cilantro Aceite necesario Sal y pimienta al gusto Carnes, Aves y Pescados PREPARACIóN El chile verde se tatema, se limpia y pica ligeramente. La cebolla y el ajo se pican. La zanahoria y las papas se pican en cuadritos. El tomate se muele. PROCEDIMIENTO En un recipiente se fríe la carne con el ajo y la cebolla y un poco de sal y pimienta. Se le agregan las verduras y el tomate molido en medio litro de agua, la sal y la pimienta y se cocina a fuego lento, bien tapado, hasta que las verduras estén cocidas. 1 4
Cocina Sonorense Riñones con Verdura INGREDIENTES 1 2 3 4 ½ ½ 1 1 2 lengua de res hojas de laurel ramas de tomillo dientes de ajo taza de aceitunas kilo de carne de cerdo molida cebolla lechuga cebollas para rebanar Mostaza, aceite, vinagre Sal y pimienta al gusto PREPARACIóN Se limpia la lengua, se pulpea para extenderla y se unta con el tomillo, el laurel molido, los dientes de ajo, la sal y la pimienta. Se coloca en un traste, se cubre con rebanadas de cebolla y se deja reposar durante toda una noche. PROCEDIMIENTO Al día siguiente se escurre la lengua, se rellena con la carne de cerdo molida, se enrolla, se ata con un cordón y se envuelve en un lienzo que quede muy apretado. Se pone a cocer en bastante agua y sal hasta que el lienzo afloje, se retira, se escurre y se deja enfriar. Se rebana y se sirve con la ensalada. 1 5
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<strong>Cocina</strong> Sonorense<br />
Riñones<br />
con Verdura<br />
INGREDIENTES<br />
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2<br />
3<br />
4<br />
½<br />
½<br />
1<br />
1<br />
2<br />
lengua <strong>de</strong> res<br />
hojas <strong>de</strong> laurel<br />
ramas <strong>de</strong> tomillo<br />
dientes <strong>de</strong> ajo<br />
taza <strong>de</strong> aceitunas<br />
kilo <strong>de</strong> carne <strong>de</strong> cerdo<br />
molida<br />
cebolla<br />
lechuga<br />
cebollas para rebanar<br />
Mostaza, aceite, vinagre<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
PREPARACIóN<br />
Se limpia la lengua, se pulpea para<br />
exten<strong>de</strong>rla y se unta con el tomillo, el<br />
laurel molido, los dientes <strong>de</strong> ajo, la sal<br />
y la pimienta. Se coloca en un traste, se<br />
cubre con rebanadas <strong>de</strong> cebolla y se<br />
<strong>de</strong>ja reposar durante toda una noche.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Al día siguiente se escurre la lengua, se<br />
rellena con la carne <strong>de</strong> cerdo molida,<br />
se enrolla, se ata con un cordón y se<br />
envuelve en un lienzo que que<strong>de</strong> muy<br />
apretado. Se pone a cocer en bastante<br />
agua y sal hasta que el lienzo afloje, se<br />
retira, se escurre y se <strong>de</strong>ja enfriar. Se<br />
rebana y se sirve con la ensalada.<br />
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