Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Carnes, Aves y Pescados Hígado Encebollado INGREDIENTES ½ 4 1 2 kilo de hígado dientes de ajo cebolla grande cucharadas de manteca de cerdo o aceite Sal y pimienta al gusto PREPARACIóN El ajo se muele. El hígado se limpia muy bien, se corta en rebanadas y se seca con un lienzo, se unta con el ajo molido, la sal y la pimienta. PROCEDIMIENTO El ajo se muele. El hígado se limpia muy bien, se corta en rebanadas y se seca con un lienzo, se unta con el ajo molido, la sal y la pimienta. NOTA Como variante se le puede agregar papas fritas en cuadritos. 1 0
Cocina Sonorense Lengua de Res Rellena INGREDIENTES 1 2 3 4 ½ ½ 1 1 2 lengua de res hojas de laurel ramas de tomillo dientes de ajo taza de aceitunas kilo de carne de cerdo molida cebolla lechuga cebollas para rebanar Mostaza, aceite, vinagre Sal y pimienta al gusto PREPARACIóN Se limpia la lengua, se pulpea para extenderla y se unta con el tomillo, el laurel molido, los dientes de ajo, la sal y la pimienta. Se coloca en un traste, se cubre con rebanadas de cebolla y se deja reposar durante toda una noche. PROCEDIMIENTO Al día siguiente se escurre la lengua, se rellena con la carne de cerdo molida, se enrolla, se ata con un cordón y se envuelve en un lienzo que quede muy apretado. Se pone a cocer en bastante agua y sal hasta que el lienzo afloje, se retira, se escurre y se deja enfriar. Se rebana y se sirve con la ensalada. 1 1
- Page 139 and 140: Cocina Sonorense Guisado de Tépari
- Page 141 and 142: Cocina Sonorense Guisado de Verdura
- Page 143 and 144: Cocina Sonorense Papas con Verdura
- Page 145 and 146: Cocina Sonorense Tortas de Calabaci
- Page 147 and 148: Cocina Sonorense Verduras en Escabe
- Page 149 and 150: Cocina Sonorense Tortas de Calabaza
- Page 151: Cocina Sonorense Tortas de Papa en
- Page 155 and 156: Cebollas en Aceite INGREDIENTES 1 1
- Page 157 and 158: Cocina Sonorense Salsa de Chile Col
- Page 159 and 160: Cocina Sonorense Salsa de Chile Ver
- Page 161 and 162: Salsa de Chiltepín INGREDIENTES 2
- Page 163 and 164: Salsa de Tomate INGREDIENTES 5 1 1
- Page 165: Salsa Verde INGREDIENTES 1 4 ½ 1 t
- Page 169 and 170: Cocina Sonorense Cultura de la Vaqu
- Page 171 and 172: Cocina Sonorense (Los ganados) no m
- Page 173 and 174: Cocina Sonorense maíz y frijol, ca
- Page 175 and 176: Cocina Sonorense de reses. La gran
- Page 177 and 178: Cocina Sonorense fiebre aftosa a me
- Page 179: Cocina Sonorense los burritos de ca
- Page 182 and 183: Bisteck INGREDIENTES 1 2 2 4 1 kilo
- Page 184 and 185: Carne de Camino INGREDIENTES 1 100
- Page 186 and 187: Carne Machaca Carne de res Sal y aj
- Page 188 and 189: Carnes, Aves y Pescados Chorizo Est
- Page 192 and 193: Carnes, Aves y Pescados Machaca con
- Page 194 and 195: Picadillo INGREDIENTES ½ 1 4 1 1 2
- Page 196 and 197: Tatema INGREDIENTES 15 2 1 2 2 2 1
- Page 198 and 199: Fiambre de Pollo INGREDIENTES DEL F
- Page 200 and 201: Carnes, Aves y Pescados Gallina en
- Page 202 and 203: Carnes, Aves y Pescados Pollos Rell
- Page 204 and 205: Almejas al Vapor INGREDIENTES 2 1 1
- Page 206 and 207: Carnes, Aves y Pescados Camarones E
- Page 208 and 209: Carnes, Aves y Pescados Jaiba para
- Page 210 and 211: Carnes, Aves y Pescados Pescado Son
- Page 212 and 213: Carnes, Aves y Pescados Sopa de Ale
- Page 215: Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
- Page 218 and 219: Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
- Page 220 and 221: Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
- Page 222 and 223: Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
- Page 224 and 225: Bajipoco INGREDIENTES 1 10 1 1 2 4
- Page 226 and 227: Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
- Page 228 and 229: Horchata de Arroz INGREDIENTES 1 1
- Page 230 and 231: Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
- Page 232 and 233: Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
- Page 234 and 235: Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
- Page 237: Postres
Carnes, Aves y Pescados<br />
Hígado<br />
Encebollado<br />
INGREDIENTES<br />
½<br />
4<br />
1<br />
2<br />
kilo <strong>de</strong> hígado<br />
dientes <strong>de</strong> ajo<br />
cebolla gran<strong>de</strong><br />
cucharadas <strong>de</strong> manteca<br />
<strong>de</strong> cerdo o aceite<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
PREPARACIóN<br />
El ajo se muele. El hígado se limpia muy<br />
bien, se corta en rebanadas y se seca<br />
con un lienzo, se unta con el ajo molido,<br />
la sal y la pimienta.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
El ajo se muele. El hígado se limpia muy<br />
bien, se corta en rebanadas y se seca<br />
con un lienzo, se unta con el ajo molido,<br />
la sal y la pimienta.<br />
NOTA<br />
Como variante se le pue<strong>de</strong> agregar<br />
papas fritas en cuadritos.<br />
1 0
Change language