Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Carnes, Aves y Pescados Chorizo Estilo Sonora INGREDIENTES 1 10 1 1 1 1 ¼ 1 ½ ½ kilo de carne de puerco molida dientes de ajo cucharadita de sal cucharadita de pimienta cucharadita de canela molida cucharadita de orégano molido cucharada de clavo molido cucharadita de azúcar taza de chile colorado molido taza de vinagre o vino tinto Tripa delgada de cerdo PREPARACIóN Y PROCEDIMIENTO Se bate todo con la mano, se le agrega el chile suficiente hasta que se pinte de rojo la mano, de lo contrario al freírlo quedará plomo. Cuando todo está bien mezclado con un embudo se empaca en las tripas y se amarran con una hilaza cada 10 cms. para formar los chorizos. Se puede freír el chorizo con papas, con huevo o frijoles. 188
Frijol con Hueso INGREDIENTES ½ ½ 1 1 2 ½ kilo de frijol kilo de colita de res cebolla cabeza de ajo cebollas verdes mazo de cilantro verde Sal al gusto Cocina Sonorense PREPARACIóN Se cuece el frijol junto con el hueso cortado en trozos, la cabeza de ajo y la cebolla en bastante agua hasta que el frijol se ablande. Se le agrega sal al gusto. Se pica muy fino el cilantro y la cebolla. PROCEDIMIENTO Una vez cocido el frijol y la carne se les agrega al caldo el cilantro y la cebolla y se retira del fuego. 18
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Cocina sonorense Ernesto Camou Heal
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Índice Introducción La cocina son
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Riñones con verdura Tatema Tépari
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QUESOS Y LÁCTEOS Quesos, elaboraci
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Naturaleza ÍndiceMuerta los guaris
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Ensalada de Queso INGREDIENTES 1 to
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Tamales y Antojitos Las puchas tien
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Tamales y Antojitos y la siembra se
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Tamales y Antojitos de monte, los c
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Burros de Machaca INGREDIENTES 1/4
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Tamales y Antojitos Chivichangas de
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Gorditas INGREDIENTES 1/2 12 3 1 1
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Tamales y Antojitos Quesadillas ING
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Tamales de Elote INGREDIENTES 5 2 7
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Tamales y Antojitos Tamales de Frij
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Tamales y Antojitos Tamales Dulces
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Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
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Tamales y Antojitos Empanadas de Pi
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Cocina Sonorense Caldo de Albóndig
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Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
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Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
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Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
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Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
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Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
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Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
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Cocina Sonorense Crema de Quelites
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Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
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Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
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Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
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Cocina Sonorense Pozole de Trigo co
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Cocina Sonorense Sopa de Frijol con
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Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1
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Cocina Sonorense Sopa de Yorimuni c
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Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
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Cocina Sonorense Calabacitas Asadas
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Cocina Sonorense Chile Ranchero ING
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Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
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Frijoles con Chile INGREDIENTES ½
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Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
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Cocina Sonorense Guisado de Flor de
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Batarete Panocha Pinole de maíz Qu
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Postres Capirotada INGREDIENTES 6 6
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Postres Cubiertos de Calabaza INGRE
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Postres Crema de Naranja y Bacanora
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Dulce de Camote INGREDIENTES 1 kilo
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Postres Dulce de Dátiles y Nuez IN
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Dulce de Frijol INGREDIENTES 1 1 ki
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Dulce de Leche INGREDIENTES 1 2 5 1
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Postres Galletas de Harina de Maíz
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Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1
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Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
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Postres Mermelada de Tomate INGREDI
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Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
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Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1
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Postres Postre Ranchero INGREDIENTE
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Postres Turrón con Frutas INGREDIE
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Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
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Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
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Cocina Sonorense Requesón El suero
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Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
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Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
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Cocina Sonorense Empanaditas de Mas
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Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
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Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
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Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
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Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 k
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Cocina Sonorense Tortillas de Harin
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Cocina Sonorense Referencias Biblio
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Cocina Sonorense de Sonora. Este tr
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Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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