Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Carne
Machaca
Carne de res
Sal y ajo
Carnes, Aves y Pescados
INGREDIENTES PREPARACIóN Y
PROCEDIMIENTO
La carne debe estar libre de grasas y
nervios, debe ser blanda, y pulpearse
para dejarla delgada y salarla.
Se extiende en un tendedero
donde los insectos no se acerquen y
se orea al sol aproximadamente uno y
medio días. Se debe procurar que no
se exponga a la humedad y que no se
reseque demasiado por el sol.
Después se asa en una parrilla
teniendo mucho cuidado que no se
dore en exceso. Después de asada se
machaca en metate o molino de carne,
incorporándole un poco de ajo, para
darle mayor sabor y conservación. A
partir del machacado se procede a
diversos tipos de preparaciones comunes
en todo el estado de Sonora.
NOTA
La carne machaca es una forma muy
tradicional de comer carne en el
estado de Sonora; ante todo porque
resulta una forma de conservación de
la carne muy sencilla en nuestro clima
con temperaturas del verano muy
calientes.
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