Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
Carne de Res o de Puerco
en Chile Colorado
INGREDIENTES
1
6
6
1
1
kilo de carne de res
(pulpa) o de puerco
ajos
chiles rojos de sarta
cebolla
Aceite
cucharada sopera de
harina de trigo
Agua la necesaria (úsese
el caldo de la carne)
Pimienta y sal al gusto
PREPARACIóN
La carne se cuece en suficiente agua
con 2 dientes de ajo, unas rodajas de
cebolla y un poco de sal. Los chiles
rojos se cuecen, se le retiran las semillas
y se muelen con los ajos.
185
La cebolla se pica en trozos finos.
PROCEDIMIENTO
Cuando la carne está cocida se pica en
trozos regulares.
En un recipiente se cocina el aceite,
la cebolla y el chile molido, se deja
sazonar y se le agrega la carne, se le
incorpora el caldo de carne necesario,
para que cubra el guisado, agregando
la harina diluida en media taza de agua,
finalmente se pone sal y pimienta al
gusto, y se deja sazonar.