Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
los burritos de carne machaca y no se pueden conseguir en ninguna parte
unos Mochomos de carne seca.
Afortunadamente la cultura, como la sociedad, es algo vivo y
cambiante. Las modificaciones en los gustos y las formas de cocinar van
parejas a los cambios culturales, económicos y sociales. Eso es inevitable.
Lo que no se puede aceptar es que la introducción de elementos nuevos
en nuestra cultura (y nuestra dieta) conlleve al desconocimiento de lo
antiguo porque entonces se estará creando una cultura sin base histórica
propia y dependiente, para su vitalidad y personalidad, de la importación
de elementos extraños sin un proceso natural de aculturación. Lo que
resultaría de un proceso así sería una cultura endeble, sin raíces y segada
con respecto al cuerpo que le dio vida.
Ese es el peligro. Perder lo que hemos construido como sonorenses y
mexicanos a lo largo de muchos siglos por aceptar indiscriminadamente
elementos que tienen sentido en otros contextos y otras culturas. Conocer
nuestra historia y nuestra cultura, aun aquellos elementos que pueden
parecer banales como las recetas de cocina, los cortes de la carne y las
formas de guisar que practicaron los sonorenses antes que nosotros es una
forma de revitalizar lo nuestro y sentar las bases para la adecuada apropiación
cultural de aquellos elementos nuevos que enriquezcan nuestra cultura y nuestra
historia futura.
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Ernesto Camou Healy