Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
Introducción
Cocinar y comer son parte del diario batallar en todos los hogares. Muy
poco se nos ocurre que al picar la verdura, preparar el guisado o sazonar
el platillo estamos siendo herederos de una historia y participando y contribuyendo
a renovar un aspecto esencial de nuestra cultura, de nuestra
peculiar concepción de la vida y la sociedad. Alguien definió a la cultura
como “herencia social” y qué más herencia que los productos con que
nos alimentamos, las formas en que los cocinamos y el complejo socioeconómico
en el cual descansa la producción de los alimentos, el sistema
de distribución, intercambio o comercialización de productos agrícolas o
pecuarios y la red de relaciones sociales que se va creando a partir de esta
necesidad de tener sobre la mesa una carne con chile colorado, un pozole
de trigo o unas calabacitas con queso y chile verde.
Muy pocas veces, sentados frente a un plato de frijol con hueso, o un caldo
de albóndigas, se nos ocurre pensar que ese platillo es un producto de la historia,
fruto de una compleja conjunción de climas, desarrollo de tecnologías,
de esfuerzos de exploración y descubrimientos, de pasados y antepasados
europeos, indígenas y criollos; de hazañas de imaginación y atrevimiento; de
gustos que nacieron en el seno de un pequeño grupo y fueron difundiéndose
hasta llegar a constituir parte de nuestra herencia social; y también —porqué
no decirlo— de ambición y afanes de poder. Por otra parte, es normal que no
divaguemos por la historia y la cultura frente al plato de caldo. Si lo hiciéramos
probablemente se nos enfriaría el guisado y nos mereceríamos un regaño de
la cocinera…Este libro tiene por objeto la reflexión sobre este aspecto de
nuestra historia y nuestra cultura que viene a tomar concreción en lo que
podemos llamar la cocina sonorense. Deseamos, por una parte, exponer algunos
aspectos del devenir histórico de esta región del país y de sus habitantes
que ayuden a entender su gastronomía; por otra parte, queremos también
proporcionar a las nuevas generaciones de sonorenses (y a otras, menos nuevas),
la información sobre la cocina de antaño y hogaño y las recetas concretas
que han estado en uso y aún se utilizan en el cotidiano trajinar sonorense.
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