Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
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Salsas y Chiles Salsa de Chile Verde (2) INGREDIENTES 6 4 1 ½ chiles verdes dientes de ajo rama de cilantro cebolla verde Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO Los chiles verdes se asan y se limpian. La cebolla y el cilantro se pican muy fino. Los ajos se asan en el comal y se pican. PROCEDIMIENTO Se cortan los chiles en cuadritos, se les agrega la cebolla, el cilantro, la sal, la pimienta y los ajos. Se revuelve y se deja reposar media hora. 160
Salsa de Chiltepín INGREDIENTES 2 2 1 1 1 ½ 3 cucharadas de chiltepín tomates chicos diente de ajo cucharada de orégano cucharada de vinagre cucharadita de sal tazas de agua Cocina Sonorense PREPARACIóN Y PROCEDIMIENTO Al tomate se le quita el centro y se pone a cocer con el ajo, el chiltepín y el orégano. Ya cocido se le quita la cáscara al tomate y se licúa todo en seco; ya bien molido se le agrega el agua en que se coció y se vuelve a licuar. Después se agrega el vinagre y la sal. 161
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Salsas y Chiles<br />
Salsa <strong>de</strong><br />
Chile Ver<strong>de</strong> (2)<br />
INGREDIENTES<br />
6<br />
4<br />
1<br />
½<br />
chiles ver<strong>de</strong>s<br />
dientes <strong>de</strong> ajo<br />
rama <strong>de</strong> cilantro<br />
cebolla ver<strong>de</strong><br />
Sal y pimienta al gusto<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Los chiles ver<strong>de</strong>s se asan y se limpian.<br />
La cebolla y el cilantro se pican muy<br />
fino.<br />
Los ajos se asan en el comal y se<br />
pican.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Se cortan los chiles en cuadritos, se<br />
les agrega la cebolla, el cilantro, la sal,<br />
la pimienta y los ajos. Se revuelve y se<br />
<strong>de</strong>ja reposar media hora.<br />
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