Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
Salsa de Chile
Colorado con Chiltepín
INGREDIENTES
½
¼
1
taza de chile colorado de
sarta
de taza de chiltepines
rojos, frescos o secos
cucharada de vinagre
Sal al gusto
PREPARACIóN
Los chiles de sarta se tuestan y se
muelen, igualmente los chiltepines.
PROCEDIMIENTO
Mezcle los chiles con dos tazas de agua
y una poquita de sal y deje hervir hasta
que la mezcla quede un poco espesa.
Agregue la cucharada de vinagre.
La misma salsa sirve para pescado, cocido y huevos al horno pero se agrega después de que han
sido cocidos. Para un americano no hay platillo más agradable, pero para un extranjero es intolerable,
especialmente al principio debido a lo machacosamente enchiloso.
El uso constante de esta salsa es un verdadero sacrificio para el europeo.
Tiene que contentarse con un pan duro de comida si no quiere quemarse boca y lengua al comerla,
como me pasó a mí la primera vez que traté de calmar mi hambre con esta salsa después
de una agotadora caminata de quince horas. En esa ocasión después de llenarme la boca con la
salsa se me empezaron a venir las lágrimas, no pude decir una palabra y pensé que tenía fuego
en la boca. Sin embargo, después de algunas osadas victorias uno se empieza a acostumbrar a la
salsa de tal modo que con el tiempo le encuentra tolerable y finalmente muy sabrosa.
Descripción de la Provincia de Sonora
Ignacio Pfefferkorn, S.I.,
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