Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Hortalizas, Verduras y Quelites Guisado de Semillas de Calabaza INGREDIENTES 2 1 1 1 1 1 tazas de semillas de calabaza (sehualca o arota) cebolla1 tomate diente de ajo cucharada de manteca chile verde rama de cilantro Sal y pimienta al gusto PREPARACIóN Se remojan y muelen bien las semillas de calabaza; queda una lechada que se revuelve con el agua necesaria para colarla bien. Luego ésta se hierve y los grumos que se vayan formando poco a poco deben recogerse con un colador y ponerse aparte. Los grumos tendrán la apariencia de requesón. Se asa el chile verde, la cebolla, el tomate, el cilantro y el ajo. Luego todo se pica muy bien. PROCEDIMIENTO En la manteca se guisa la verdura y luego se le agrega el “requesón” de la semilla, producto de la lechada. Se deja sazonar y se sala al gusto. 138
Cocina Sonorense Guisado de Téparis INGREDIENTES ½ kilo de téparis 1 cebolla verde 1 tomate 150 gramos de queso fresco 1 cucharada de aceite 2 chiles verdes 1 mazo de cilantro 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Sal y pimienta al gusto PREPARACIóN Se cuecen los téparis en poca agua. 13 Se asan y pican los chiles. Se pica muy fino la cebolla, el tomate y el cilantro. PROCEDIMIENTO El ajo se fríe en la manteca junto con la hoja de laurel, se le agrega la cebolla, el tomate y el cilantro picados y luego los téparis. Se deja sazonar y se sirve con un poco de queso fresco.
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Cocina sonorense Ernesto Camou Heal
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Riñones con verdura Tatema Tépari
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Batarete Panocha Pinole de maíz Qu
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Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
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Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
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Cocina Sonorense Requesón El suero
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Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
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Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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