Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Hortalizas, Verduras y Quelites Guisado de Semillas de Calabaza INGREDIENTES 2 1 1 1 1 1 tazas de semillas de calabaza (sehualca o arota) cebolla1 tomate diente de ajo cucharada de manteca chile verde rama de cilantro Sal y pimienta al gusto PREPARACIóN Se remojan y muelen bien las semillas de calabaza; queda una lechada que se revuelve con el agua necesaria para colarla bien. Luego ésta se hierve y los grumos que se vayan formando poco a poco deben recogerse con un colador y ponerse aparte. Los grumos tendrán la apariencia de requesón. Se asa el chile verde, la cebolla, el tomate, el cilantro y el ajo. Luego todo se pica muy bien. PROCEDIMIENTO En la manteca se guisa la verdura y luego se le agrega el “requesón” de la semilla, producto de la lechada. Se deja sazonar y se sala al gusto. 138
Cocina Sonorense Guisado de Téparis INGREDIENTES ½ kilo de téparis 1 cebolla verde 1 tomate 150 gramos de queso fresco 1 cucharada de aceite 2 chiles verdes 1 mazo de cilantro 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Sal y pimienta al gusto PREPARACIóN Se cuecen los téparis en poca agua. 13 Se asan y pican los chiles. Se pica muy fino la cebolla, el tomate y el cilantro. PROCEDIMIENTO El ajo se fríe en la manteca junto con la hoja de laurel, se le agrega la cebolla, el tomate y el cilantro picados y luego los téparis. Se deja sazonar y se sirve con un poco de queso fresco.
- Page 87 and 88: Cocina Sonorense Caldo de Albóndig
- Page 89 and 90: Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
- Page 91 and 92: Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
- Page 93 and 94: Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
- Page 95 and 96: Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
- Page 97 and 98: Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
- Page 99 and 100: Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
- Page 101 and 102: Cocina Sonorense Crema de Quelites
- Page 103 and 104: Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
- Page 105 and 106: Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
- Page 107 and 108: Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
- Page 109 and 110: Cocina Sonorense Pozole de Trigo co
- Page 111 and 112: Cocina Sonorense Sopa de Frijol con
- Page 113 and 114: Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1
- Page 115 and 116: Cocina Sonorense Sopa de Yorimuni c
- Page 117: Cocina Sonorense Sopa Seca de Arroz
- Page 121 and 122: Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
- Page 123 and 124: Cocina Sonorense Calabacitas Asadas
- Page 125 and 126: Cocina Sonorense Calabacitas con Qu
- Page 127 and 128: Cocina Sonorense Chile Ranchero ING
- Page 129 and 130: Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
- Page 131 and 132: Frijoles con Chile INGREDIENTES ½
- Page 133 and 134: Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
- Page 135 and 136: Cocina Sonorense Guisado de Flor de
- Page 137: Cocina Sonorense Guisado de Lenteja
- Page 141 and 142: Cocina Sonorense Guisado de Verdura
- Page 143 and 144: Cocina Sonorense Papas con Verdura
- Page 145 and 146: Cocina Sonorense Tortas de Calabaci
- Page 147 and 148: Cocina Sonorense Verduras en Escabe
- Page 149 and 150: Cocina Sonorense Tortas de Calabaza
- Page 151: Cocina Sonorense Tortas de Papa en
- Page 155 and 156: Cebollas en Aceite INGREDIENTES 1 1
- Page 157 and 158: Cocina Sonorense Salsa de Chile Col
- Page 159 and 160: Cocina Sonorense Salsa de Chile Ver
- Page 161 and 162: Salsa de Chiltepín INGREDIENTES 2
- Page 163 and 164: Salsa de Tomate INGREDIENTES 5 1 1
- Page 165: Salsa Verde INGREDIENTES 1 4 ½ 1 t
- Page 169 and 170: Cocina Sonorense Cultura de la Vaqu
- Page 171 and 172: Cocina Sonorense (Los ganados) no m
- Page 173 and 174: Cocina Sonorense maíz y frijol, ca
- Page 175 and 176: Cocina Sonorense de reses. La gran
- Page 177 and 178: Cocina Sonorense fiebre aftosa a me
- Page 179: Cocina Sonorense los burritos de ca
- Page 182 and 183: Bisteck INGREDIENTES 1 2 2 4 1 kilo
- Page 184 and 185: Carne de Camino INGREDIENTES 1 100
- Page 186 and 187: Carne Machaca Carne de res Sal y aj
Hortalizas, Verduras y Quelites<br />
Guisado <strong>de</strong> Semillas<br />
<strong>de</strong> Calabaza<br />
INGREDIENTES<br />
2<br />
1<br />
1<br />
1<br />
1<br />
1<br />
tazas <strong>de</strong> semillas <strong>de</strong> calabaza<br />
(sehualca o arota)<br />
cebolla1 tomate<br />
diente <strong>de</strong> ajo<br />
cucharada <strong>de</strong> manteca<br />
chile ver<strong>de</strong><br />
rama <strong>de</strong> cilantro<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
PREPARACIóN<br />
Se remojan y muelen bien las semillas<br />
<strong>de</strong> calabaza; queda una lechada que<br />
se revuelve con el agua necesaria para<br />
colarla bien. Luego ésta se hierve y los<br />
grumos que se vayan formando poco a<br />
poco <strong>de</strong>ben recogerse con un colador<br />
y ponerse aparte. Los grumos tendrán<br />
la apariencia <strong>de</strong> requesón.<br />
Se asa el chile ver<strong>de</strong>, la cebolla, el<br />
tomate, el cilantro y el ajo. Luego todo<br />
se pica muy bien.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
En la manteca se guisa la verdura y<br />
luego se le agrega el “requesón” <strong>de</strong> la<br />
semilla, producto <strong>de</strong> la lechada. Se <strong>de</strong>ja<br />
sazonar y se sala al gusto.<br />
138
Change language