Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Hortalizas, Verduras y Quelites Guisado de Garbanzo INGREDIENTES ½ 1 1 1 1 1 1 3 kilo de garbanzo tomate zanahoria cucharada de manteca Agua cebolla verde calabacita chile verde dientes de ajo Sal y pimienta al gusto PREPARACIóN Se remoja el garbanzo por una noche y se cuece al día siguiente hasta que ablande; en el caldo sobrante se cuece la calabaza y la zanahoria en rodajas no muy gruesas. Se pica el tomate, la cebolla, el ajo y el chile. PROCEDIMIENTO Se guisa en la manteca el ajo, la cebolla y el chile. Se les agrega el garbanzo y las verduras con el caldo necesario sólo para que no se peguen. Se sala y sazona al gusto. 136
Cocina Sonorense Guisado de Lentejas INGREDIENTES ½ kilo de lentejas 1 cebolla verde 1 tomate 150 gramos de queso fresco 1 cucharada de aceite 2 chiles verdes 1 mazo de cilantro 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Sal y pimienta al gusto PREPARACIóN Se cuecen las lentejas en poca agua. 137 Se asan y pican los chiles. Se pica muy fino la cebolla, el tomate y el cilantro. PROCEDIMIENTO El ajo se fríe en la manteca junto con la hoja de laurel, se le agrega la cebolla, el tomate y el cilantro picados y luego las lentejas. Se deja sazonar y se sirve con un poco de queso fresco.
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- Page 89 and 90: Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
- Page 91 and 92: Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
- Page 93 and 94: Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
- Page 95 and 96: Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
- Page 97 and 98: Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
- Page 99 and 100: Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
- Page 101 and 102: Cocina Sonorense Crema de Quelites
- Page 103 and 104: Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
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- Page 107 and 108: Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
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- Page 113 and 114: Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1
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- Page 133 and 134: Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
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- Page 163 and 164: Salsa de Tomate INGREDIENTES 5 1 1
- Page 165: Salsa Verde INGREDIENTES 1 4 ½ 1 t
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Hortalizas, Verduras y Quelites<br />
Guisado <strong>de</strong><br />
Garbanzo<br />
INGREDIENTES<br />
½<br />
1<br />
1<br />
1<br />
1<br />
1<br />
1<br />
3<br />
kilo <strong>de</strong> garbanzo<br />
tomate<br />
zanahoria<br />
cucharada <strong>de</strong> manteca<br />
Agua<br />
cebolla ver<strong>de</strong><br />
calabacita<br />
chile ver<strong>de</strong><br />
dientes <strong>de</strong> ajo<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
PREPARACIóN<br />
Se remoja el garbanzo por una noche<br />
y se cuece al día siguiente hasta que<br />
ablan<strong>de</strong>; en el caldo sobrante se cuece<br />
la calabaza y la zanahoria en rodajas<br />
no muy gruesas. Se pica el tomate, la<br />
cebolla, el ajo y el chile.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Se guisa en la manteca el ajo, la cebolla<br />
y el chile. Se les agrega el garbanzo y<br />
las verduras con el caldo necesario sólo<br />
para que no se peguen. Se sala y sazona<br />
al gusto.<br />
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