Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Hortalizas, Verduras y Quelites Frijoles Maneados INGREDIENTES ½ 200 100 2 200 100 100 kilo de frijol cocido gramos de queso cocido gramos de mantequilla cucharadas de chile colorado en polvo gramos de manteca gramos de queso regional gramos de chorizo PREPARACIóN Se fríe el chorizo en la manteca. Se rallan ambos quesos por separado. Se fríe el chile colorado en la mantequilla. Se muelen perfectamente los frijoles. PROCEDIMIENTO Al frijol se le incorporan todos los ingredientes y se le deja freír hasta que los quesos se fundan. 132
Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½ ½ 1 1 2 kilo de frijol kilo de manteca kilo de queso blanco taza de cuajada queso quesadilla cucharadas grandes de chile colorado en polvo Cocina Sonorense PREPARACIóN Los frijoles se ponen a cocer y se muelen un poco. PROCEDIMIENTO En la mitad de la grasa se fríen los frijoles, se retiran y se vuelven a freír en la grasa restante. Se les agrega el chile colorado, la quesadilla y la cuajada. Se les retira la manteca sobrante, se ponen en un refractario y se hornean a 350 grados C. durante diez minutos. 133
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Cocina sonorense Ernesto Camou Heal
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Tamales y Antojitos como de especie
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Tamales y Antojitos Tamales Dulces
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Bisteck INGREDIENTES 1 2 2 4 1 kilo
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Carne de Camino INGREDIENTES 1 100
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Carne Machaca Carne de res Sal y aj
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Carnes, Aves y Pescados Chorizo Est
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Carnes, Aves y Pescados Hígado Enc
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Fiambre de Pollo INGREDIENTES DEL F
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Carnes, Aves y Pescados Pollos Rell
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Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
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Postres
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Batarete Panocha Pinole de maíz Qu
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Postres Cubiertos de Calabaza INGRE
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Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1
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Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
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Postres Mermelada de Tomate INGREDI
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Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
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Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
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Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
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Cocina Sonorense Requesón El suero
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Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
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Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
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Cocina Sonorense Empanaditas de Mas
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Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
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Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
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Cocina Sonorense Tortillas de Harin
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Cocina Sonorense Referencias Biblio
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Cocina Sonorense de Sonora. Este tr
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Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
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Glosario Cocina Sonorense Aldilla.
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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