Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Hortalizas, Verduras y Quelites Frijoles Adobados INGREDIENTES ½ ¼ ¼ ½ kilo de frijol garrapata kilo de queso blanco kilo de queso colonial kilo de manteca Chile colorado molido al gusto PREPARACIóN Se cuecen los frijoles. 130 Los quesos se rallan. PROCEDIMIENTO Se fríen los frijoles en la mitad de manteca a fuego suave moviendo un poco, dejando que se sequen poco a poco; se refríen con el resto de la manteca, cuando ya están muy refritos se les agregan los quesos y el chile colorado molido, se deja en el fuego para que sazone.
Frijoles con Chile INGREDIENTES ½ 4 1 2 3 2 kilo de frijol cocido chiles rojos de sarta Queso regional Orégano y sal cebolla cucharadas de mantequilla dientes de ajo tazas de agua Cocina Sonorense PREPARACIóN A los frijoles se les retira el caldo. Los chiles se cuecen en el agua con un diente de ajo y la mitad de la cebolla. Se muelen y se cuelan. 131 Se pica la cebolla y se ralla el queso. PROCEDIMIENTO Se fríe en la mantequilla la cebolla y el chile molido. Se deja hervir y se le agrega el orégano y el frijol. Se deja sazonar y se sirve rociado de queso rallado.
- Page 80 and 81: Tamales y Antojitos Tamales Dulces
- Page 82 and 83: Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
- Page 84 and 85: Tamales y Antojitos Empanadas de Pi
- Page 87 and 88: Cocina Sonorense Caldo de Albóndig
- Page 89 and 90: Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
- Page 91 and 92: Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
- Page 93 and 94: Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
- Page 95 and 96: Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
- Page 97 and 98: Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
- Page 99 and 100: Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
- Page 101 and 102: Cocina Sonorense Crema de Quelites
- Page 103 and 104: Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
- Page 105 and 106: Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
- Page 107 and 108: Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
- Page 109 and 110: Cocina Sonorense Pozole de Trigo co
- Page 111 and 112: Cocina Sonorense Sopa de Frijol con
- Page 113 and 114: Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1
- Page 115 and 116: Cocina Sonorense Sopa de Yorimuni c
- Page 117: Cocina Sonorense Sopa Seca de Arroz
- Page 121 and 122: Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
- Page 123 and 124: Cocina Sonorense Calabacitas Asadas
- Page 125 and 126: Cocina Sonorense Calabacitas con Qu
- Page 127 and 128: Cocina Sonorense Chile Ranchero ING
- Page 129: Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
- Page 133 and 134: Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
- Page 135 and 136: Cocina Sonorense Guisado de Flor de
- Page 137 and 138: Cocina Sonorense Guisado de Lenteja
- Page 139 and 140: Cocina Sonorense Guisado de Tépari
- Page 141 and 142: Cocina Sonorense Guisado de Verdura
- Page 143 and 144: Cocina Sonorense Papas con Verdura
- Page 145 and 146: Cocina Sonorense Tortas de Calabaci
- Page 147 and 148: Cocina Sonorense Verduras en Escabe
- Page 149 and 150: Cocina Sonorense Tortas de Calabaza
- Page 151: Cocina Sonorense Tortas de Papa en
- Page 155 and 156: Cebollas en Aceite INGREDIENTES 1 1
- Page 157 and 158: Cocina Sonorense Salsa de Chile Col
- Page 159 and 160: Cocina Sonorense Salsa de Chile Ver
- Page 161 and 162: Salsa de Chiltepín INGREDIENTES 2
- Page 163 and 164: Salsa de Tomate INGREDIENTES 5 1 1
- Page 165: Salsa Verde INGREDIENTES 1 4 ½ 1 t
- Page 169 and 170: Cocina Sonorense Cultura de la Vaqu
- Page 171 and 172: Cocina Sonorense (Los ganados) no m
- Page 173 and 174: Cocina Sonorense maíz y frijol, ca
- Page 175 and 176: Cocina Sonorense de reses. La gran
- Page 177 and 178: Cocina Sonorense fiebre aftosa a me
- Page 179: Cocina Sonorense los burritos de ca
Hortalizas, Verduras y Quelites<br />
Frijoles<br />
Adobados<br />
INGREDIENTES<br />
½<br />
¼<br />
¼<br />
½<br />
kilo <strong>de</strong> frijol garrapata<br />
kilo <strong>de</strong> queso blanco<br />
kilo <strong>de</strong> queso colonial<br />
kilo <strong>de</strong> manteca<br />
Chile colorado molido al<br />
gusto<br />
PREPARACIóN<br />
Se cuecen los frijoles.<br />
130<br />
Los quesos se rallan.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Se fríen los frijoles en la mitad <strong>de</strong> manteca<br />
a fuego suave moviendo un poco,<br />
<strong>de</strong>jando que se sequen poco a poco; se<br />
refríen con el resto <strong>de</strong> la manteca, cuando<br />
ya están muy refritos se les agregan<br />
los quesos y el chile colorado molido, se<br />
<strong>de</strong>ja en el fuego para que sazone.