Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Ejotes
con Chile
INGREDIENTES
½
1
1
4
4
2
kilo de ejotes
cebolla
cucharada de manteca o
aceite
Sal al gusto
chiles colorados de sarta
dientes de ajo
cucharadas de harina
Agua para cocer los ejotes
Cocina Sonorense
PREPARACIóN
Se despuntan los ejotes y se les retira
la hebra; se pican en cuadritos y se
cuecen en agua y sal.
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El chile se cuece, se muele y cuela.
PROCEDIMIENTO
En el aceite o manteca se guisa la cebolla,
el chile y los ejotes. En media taza
de agua se bate la harina y se le agrega
al guisado, para que se espese. Se sala y
se deja sazonar.
Las legumbres, especialmente los ejotes, se dan tan bien que una fanega generalmente produce
treinta.
Descripción de la Provincia de Sonora
Ignacio Pfefferkorn, S.I.,