Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Hortalizas, Verduras y Quelites Colachi de Calabacitas INGREDIENTES 5 1 1 1 ½ calabacitas tiernas (sehualcas, de preferencia) cucharada de mantequilla, manteca o aceite taza de leche cucharada de azúcar litro de agua Sal al gusto PREPARACIóN Se pican finamente las calabazas y se cuecen en el agua con un poco de sal. PROCEDIMIENTO Una vez cocidas se les agrega la mantequilla o el aceite y se muelen a punto de puré. Se añade el azúcar y la leche y se deja sazonar. Debe quedar seca. 126
Cocina Sonorense Chile Ranchero INGREDIENTES 12 50 3 1 2 chiles frescos ya colorados gramos de manteca tazas de agua litro de leche cuajada cucharadas de harina de trigo Sal al gusto PREPARACIóN Los chiles se ponen a cocer, se muelen y se le agregan tres tazas de agua caliente. Con la cuajada se amasan bolitas. PROCEDIMIENTO En la manteca se fríe la harina, antes de que dore se le agrega el chile, se sala al gusto, cuando suelta el hervor se le agregan las bolitas de cuajada. Se deja hervir hasta que sazone. 127
- Page 76 and 77: Tamales de Elote INGREDIENTES 5 2 7
- Page 78 and 79: Tamales y Antojitos Tamales de Frij
- Page 80 and 81: Tamales y Antojitos Tamales Dulces
- Page 82 and 83: Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
- Page 84 and 85: Tamales y Antojitos Empanadas de Pi
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- Page 89 and 90: Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
- Page 91 and 92: Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
- Page 93 and 94: Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
- Page 95 and 96: Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
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- Page 99 and 100: Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
- Page 101 and 102: Cocina Sonorense Crema de Quelites
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- Page 107 and 108: Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
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- Page 113 and 114: Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1
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- Page 117: Cocina Sonorense Sopa Seca de Arroz
- Page 121 and 122: Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
- Page 123 and 124: Cocina Sonorense Calabacitas Asadas
- Page 125: Cocina Sonorense Calabacitas con Qu
- Page 129 and 130: Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
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- Page 133 and 134: Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
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Hortalizas, Verduras y Quelites<br />
Colachi <strong>de</strong><br />
Calabacitas<br />
INGREDIENTES<br />
5<br />
1<br />
1<br />
1<br />
½<br />
calabacitas tiernas (sehualcas,<br />
<strong>de</strong> preferencia)<br />
cucharada <strong>de</strong> mantequilla,<br />
manteca o aceite<br />
taza <strong>de</strong> leche<br />
cucharada <strong>de</strong> azúcar<br />
litro <strong>de</strong> agua<br />
Sal al gusto<br />
PREPARACIóN<br />
Se pican finamente las calabazas y se<br />
cuecen en el agua con un poco <strong>de</strong> sal.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Una vez cocidas se les agrega la mantequilla<br />
o el aceite y se muelen a punto<br />
<strong>de</strong> puré. Se aña<strong>de</strong> el azúcar y la leche y<br />
se <strong>de</strong>ja sazonar. Debe quedar seca.<br />
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