Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
Calabacitas
Asadas
INGREDIENTES
5
1
calabacitas tiernas
cucharada de mantequilla
Sal al gusto
PREPARACIóN
Las calabacitas se rebanan en rodajas
finas, se salan un poco.
PROCEDIMIENTO
En un comal ligeramente enmantequillado
se acomodan las rodajas de
calabaza y a fuego lento se asan por
uno y otro lado.
En Sonora, se dan tres variedades de calabaza, la calabaza, la segualca y la calabacita. Los españoles
comen (las calabazas y las segualcas); las cortan en pedazos y las cuecen como platillos de
vegetales con carne de res o carnero. Los indios no sólo se las comen cocidas cuando todavía
están frescas, sino que las cortan en tiras que secan al sol y las guardan para comerlas después. Las
preparan en un atole que lo prefieren sobre la más fina papilla española.
Descripción de la Provincia de Sonora
Ignacio Pfefferkorn, S.I.,
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