Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Bichicoris Guisados INGREDIENTES ½ 1½ 1 2 2 3 100 kilo de bichicoris cucharadas de manteca o aceite cebolla dientes de ajo tomates chiles verdes gramos de queso blanco Sal y pimienta al gusto Hortalizas, Verduras y Quelites PREPARACIóN Los bichicoris se ponen a remojar en agua hirviendo para que se hidraten. 122 Las cebollas y el ajo se pican finito. El chile se asa, se limpia y se pica en cuadritos. Los tomates se asan, se limpian y se muelen. PROCEDIMIENTO En la manteca o el aceite se fríen la cebolla, el ajo, el tomate, los chiles y los bichicoris con sal y pimienta al gusto; una vez sazonados, se sirven en un platón y se espolvorean con queso.
Cocina Sonorense Calabacitas Asadas INGREDIENTES 5 1 calabacitas tiernas cucharada de mantequilla Sal al gusto PREPARACIóN Las calabacitas se rebanan en rodajas finas, se salan un poco. PROCEDIMIENTO En un comal ligeramente enmantequillado se acomodan las rodajas de calabaza y a fuego lento se asan por uno y otro lado. En Sonora, se dan tres variedades de calabaza, la calabaza, la segualca y la calabacita. Los españoles comen (las calabazas y las segualcas); las cortan en pedazos y las cuecen como platillos de vegetales con carne de res o carnero. Los indios no sólo se las comen cocidas cuando todavía están frescas, sino que las cortan en tiras que secan al sol y las guardan para comerlas después. Las preparan en un atole que lo prefieren sobre la más fina papilla española. Descripción de la Provincia de Sonora Ignacio Pfefferkorn, S.I., 123
- Page 72 and 73: Gorditas INGREDIENTES 1/2 12 3 1 1
- Page 74 and 75: Tamales y Antojitos Quesadillas ING
- Page 76 and 77: Tamales de Elote INGREDIENTES 5 2 7
- Page 78 and 79: Tamales y Antojitos Tamales de Frij
- Page 80 and 81: Tamales y Antojitos Tamales Dulces
- Page 82 and 83: Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
- Page 84 and 85: Tamales y Antojitos Empanadas de Pi
- Page 87 and 88: Cocina Sonorense Caldo de Albóndig
- Page 89 and 90: Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
- Page 91 and 92: Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
- Page 93 and 94: Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
- Page 95 and 96: Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
- Page 97 and 98: Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
- Page 99 and 100: Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
- Page 101 and 102: Cocina Sonorense Crema de Quelites
- Page 103 and 104: Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
- Page 105 and 106: Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
- Page 107 and 108: Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
- Page 109 and 110: Cocina Sonorense Pozole de Trigo co
- Page 111 and 112: Cocina Sonorense Sopa de Frijol con
- Page 113 and 114: Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1
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- Page 117: Cocina Sonorense Sopa Seca de Arroz
- Page 121: Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
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- Page 131 and 132: Frijoles con Chile INGREDIENTES ½
- Page 133 and 134: Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
- Page 135 and 136: Cocina Sonorense Guisado de Flor de
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- Page 143 and 144: Cocina Sonorense Papas con Verdura
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- Page 149 and 150: Cocina Sonorense Tortas de Calabaza
- Page 151: Cocina Sonorense Tortas de Papa en
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- Page 157 and 158: Cocina Sonorense Salsa de Chile Col
- Page 159 and 160: Cocina Sonorense Salsa de Chile Ver
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- Page 163 and 164: Salsa de Tomate INGREDIENTES 5 1 1
- Page 165: Salsa Verde INGREDIENTES 1 4 ½ 1 t
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Bichicoris<br />
Guisados<br />
INGREDIENTES<br />
½<br />
1½<br />
1<br />
2<br />
2<br />
3<br />
100<br />
kilo <strong>de</strong> bichicoris<br />
cucharadas <strong>de</strong> manteca<br />
o aceite<br />
cebolla<br />
dientes <strong>de</strong> ajo<br />
tomates<br />
chiles ver<strong>de</strong>s<br />
gramos <strong>de</strong> queso blanco<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
Hortalizas, Verduras y Quelites<br />
PREPARACIóN<br />
Los bichicoris se ponen a remojar en<br />
agua hirviendo para que se hidraten.<br />
122<br />
Las cebollas y el ajo se pican finito.<br />
El chile se asa, se limpia y se pica en<br />
cuadritos.<br />
Los tomates se asan, se limpian y se<br />
muelen.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
En la manteca o el aceite se fríen la<br />
cebolla, el ajo, el tomate, los chiles y los<br />
bichicoris con sal y pimienta al gusto;<br />
una vez sazonados, se sirven en un<br />
platón y se espolvorean con queso.