Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Verdolagas con chile colorado Verduras en escabeche Tépari con chile colorado Tortas de calabaza Tortas de papa Tortas de papa en salsa de tomate SALSAS Y CHILES Índice Cebollas en aceite Chiltepín curtido Salsa de chile colorado con chiltepín Salsa de chiles Salsa de chile verde (1) Salsa de chile verde (2) Salsa de chiltepín Salsa de chiltepín con manzana Salsa de tomate Salsa roja Salsa verde 167 CARNES, AVES Y PESCADOS Cultura de la vaquería y cocina sonorense Carnes Aldilla rellena Bisteck Carne asada Carne con chile estilo Sonora Carne de camino Carne de res o de puerco en chile colorado Carne machaca Chicharrón de res Chorizo estilo Sonora Frijol con hueso Hígado encebollado Lengua de res rellena Machaca con verduras Mochomos Picadillo 12
Riñones con verdura Tatema Tépari con aldilla Aves Fiambre de pollo Gallina a la pitiqueña Gallina en naranja Pollo almendrado Pollos rellenos de chorizo Ensalada de gallina PESCADOS Y MARISCOS Almejas al vapor Atún estofado como cahuama Camarones entomatados Filete de totoaba Jaiba para tacos Pescado norteño Pescado sonorense Pescado para tacos Sopa de cahuama Sopa de aleta de cahuama Calamares en su tinta Cocina Sonorense ATOLES, AGUAS FRESCAS Y BEBIDAS Aguas de naranja, naranja agria o limón Agua de péchita Agua de pinole Agua de tamarindo o jamaica Atole de elotes tiernos Atole de maíz blando Atole de péchitas Bajipoco Café de talega Champurro Horchata de semillas de melón Horchata de arroz Horchata de semillas de calabaza 13
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Tamales y Antojitos su trabajo con
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Tamales y Antojitos de monte, los c
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Tamales y Antojitos como de especie
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Burros de Machaca INGREDIENTES 1/4
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Tamales y Antojitos Chivichangas de
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Gorditas INGREDIENTES 1/2 12 3 1 1
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Tamales y Antojitos Quesadillas ING
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Tamales de Elote INGREDIENTES 5 2 7
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Tamales y Antojitos Tamales de Frij
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Tamales y Antojitos Tamales Dulces
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Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
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Tamales y Antojitos Empanadas de Pi
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Cocina Sonorense Caldo de Albóndig
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Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
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Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
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Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
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Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
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Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
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Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
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Cocina Sonorense Crema de Quelites
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Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
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Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
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Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
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Cocina Sonorense Pozole de Trigo co
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Cocina Sonorense Sopa de Frijol con
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Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1
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Cocina Sonorense Sopa de Yorimuni c
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Cocina Sonorense Sopa Seca de Arroz
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Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
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Cocina Sonorense Calabacitas Asadas
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Cocina Sonorense Calabacitas con Qu
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Cocina Sonorense Chile Ranchero ING
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Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
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Frijoles con Chile INGREDIENTES ½
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Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
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Cocina Sonorense Guisado de Flor de
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Cocina Sonorense Guisado de Lenteja
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Cocina Sonorense Guisado de Tépari
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Cocina Sonorense Guisado de Verdura
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Cocina Sonorense Papas con Verdura
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Cocina Sonorense Tortas de Calabaci
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Cocina Sonorense Verduras en Escabe
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Cocina Sonorense Tortas de Calabaza
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Cebollas en Aceite INGREDIENTES 1 1
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Cocina Sonorense Salsa de Chile Col
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Cocina Sonorense Salsa de Chile Ver
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Salsa de Chiltepín INGREDIENTES 2
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Salsa de Tomate INGREDIENTES 5 1 1
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Salsa Verde INGREDIENTES 1 4 ½ 1 t
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Bisteck INGREDIENTES 1 2 2 4 1 kilo
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Carne de Camino INGREDIENTES 1 100
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Carne Machaca Carne de res Sal y aj
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Picadillo INGREDIENTES ½ 1 4 1 1 2
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Carnes, Aves y Pescados Sopa de Ale
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Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
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Bajipoco INGREDIENTES 1 10 1 1 2 4
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Horchata de Arroz INGREDIENTES 1 1
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Postres
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Batarete Panocha Pinole de maíz Qu
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Postres Capirotada INGREDIENTES 6 6
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Postres Cubiertos de Calabaza INGRE
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Postres Crema de Naranja y Bacanora
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Dulce de Camote INGREDIENTES 1 kilo
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Postres Dulce de Dátiles y Nuez IN
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Dulce de Frijol INGREDIENTES 1 1 ki
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Dulce de Leche INGREDIENTES 1 2 5 1
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Postres Galletas de Harina de Maíz
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Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1
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Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
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Postres Mermelada de Tomate INGREDI
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Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
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Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1
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Postres Postre Ranchero INGREDIENTE
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Postres Turrón con Frutas INGREDIE
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Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
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Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
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Cocina Sonorense Requesón El suero
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Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
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Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
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Cocina Sonorense Empanaditas de Mas
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Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
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Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
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Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
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Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 k
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Cocina Sonorense Tortillas de Harin
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Cocina Sonorense Referencias Biblio
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Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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