Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Sopa de Lentejas INGREDIENTES 1 2 1 1 1 1 2 1 1 1 taza de lentejas dientes de ajo zanahoria cebolla ramita de cilantro tomate litros de agua hoja de laurel cucharada de aceite o manteca chile verde Sal al gusto Tamales y Antojitos PREPARACIóN Las lentejas se cuecen en el agua. (Se puede sazonar con trozos de tocino al momento de cocer las lentejas, si se desea). 112 La zanahoria se pica en cuadritos. El ajo, el tomate, la cebolla y el chile verde se pican muy fino. PROCEDIMIENTO En el aceite se fríe la hoja de laurel y se retira. Se agrega el ajo y la cebolla, después el tomate, el chile y la zanahoria, los cuales se incorporan a las lentejas un poco antes de que se ablanden, se agrega la sal y la ramita de cilantro. NOTA En sopas de chícharo, elotes, cebolla, quelites, calabacitas y ejotes, se sigue el mismo procedimiento que la sopa de lentejas. Se evita únicamente el precocido que se da a la lenteja. Es decir, se guisan todos los ingredientes y se les agrega el agua hirviendo; se deja sazonar. Las verduras pueden salarse desde el principio de la cocción.
Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1½ 1 1 ½ 2 1 1 ¼ tortillas de maíz de preferencia endurecidas litros de agua tomate maduro taza de leche cebolla dientes de ajo ramita de cilantro cucharada de mantequilla Sal y pimienta al gusto Aceite necesario para freír las tortillas de queso de panela seco Cocina Sonorense PREPARACIóN Las tortillas se parten en trozos grandes y se doran en manteca o aceite y se dejan escurrir. 113 La cebolla se pica muy fino. El tomate se muele y se cuela. El agua se pone a hervir. PROCEDIMIENTO Se sofríe rápidamente el ajo en la mantequilla, se retira y se agrega la cebolla, el tomate, la leche y el agua. Se deja sazonar; se le incorporan las tortillas, el queso en trozos grandes, el cilantro, la sal y la pimienta al gusto. No debe dejarse mucho tiempo al fuego para que la tortilla no se muela.
- Page 62 and 63: Tamales y Antojitos su trabajo con
- Page 64 and 65: Tamales y Antojitos de monte, los c
- Page 66 and 67: Tamales y Antojitos como de especie
- Page 68 and 69: Burros de Machaca INGREDIENTES 1/4
- Page 70 and 71: Tamales y Antojitos Chivichangas de
- Page 72 and 73: Gorditas INGREDIENTES 1/2 12 3 1 1
- Page 74 and 75: Tamales y Antojitos Quesadillas ING
- Page 76 and 77: Tamales de Elote INGREDIENTES 5 2 7
- Page 78 and 79: Tamales y Antojitos Tamales de Frij
- Page 80 and 81: Tamales y Antojitos Tamales Dulces
- Page 82 and 83: Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
- Page 84 and 85: Tamales y Antojitos Empanadas de Pi
- Page 87 and 88: Cocina Sonorense Caldo de Albóndig
- Page 89 and 90: Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
- Page 91 and 92: Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
- Page 93 and 94: Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
- Page 95 and 96: Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
- Page 97 and 98: Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
- Page 99 and 100: Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
- Page 101 and 102: Cocina Sonorense Crema de Quelites
- Page 103 and 104: Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
- Page 105 and 106: Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
- Page 107 and 108: Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
- Page 109 and 110: Cocina Sonorense Pozole de Trigo co
- Page 111: Cocina Sonorense Sopa de Frijol con
- Page 115 and 116: Cocina Sonorense Sopa de Yorimuni c
- Page 117: Cocina Sonorense Sopa Seca de Arroz
- Page 121 and 122: Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
- Page 123 and 124: Cocina Sonorense Calabacitas Asadas
- Page 125 and 126: Cocina Sonorense Calabacitas con Qu
- Page 127 and 128: Cocina Sonorense Chile Ranchero ING
- Page 129 and 130: Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
- Page 131 and 132: Frijoles con Chile INGREDIENTES ½
- Page 133 and 134: Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
- Page 135 and 136: Cocina Sonorense Guisado de Flor de
- Page 137 and 138: Cocina Sonorense Guisado de Lenteja
- Page 139 and 140: Cocina Sonorense Guisado de Tépari
- Page 141 and 142: Cocina Sonorense Guisado de Verdura
- Page 143 and 144: Cocina Sonorense Papas con Verdura
- Page 145 and 146: Cocina Sonorense Tortas de Calabaci
- Page 147 and 148: Cocina Sonorense Verduras en Escabe
- Page 149 and 150: Cocina Sonorense Tortas de Calabaza
- Page 151: Cocina Sonorense Tortas de Papa en
- Page 155 and 156: Cebollas en Aceite INGREDIENTES 1 1
- Page 157 and 158: Cocina Sonorense Salsa de Chile Col
- Page 159 and 160: Cocina Sonorense Salsa de Chile Ver
- Page 161 and 162: Salsa de Chiltepín INGREDIENTES 2
Sopa <strong>de</strong><br />
Tortilla<br />
INGREDIENTES<br />
18<br />
1½<br />
1<br />
1<br />
½<br />
2<br />
1<br />
1<br />
¼<br />
tortillas <strong>de</strong> maíz <strong>de</strong> preferencia<br />
endurecidas<br />
litros <strong>de</strong> agua<br />
tomate maduro<br />
taza <strong>de</strong> leche<br />
cebolla<br />
dientes <strong>de</strong> ajo<br />
ramita <strong>de</strong> cilantro<br />
cucharada <strong>de</strong> mantequilla<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
Aceite necesario para freír<br />
las tortillas<br />
<strong>de</strong> queso <strong>de</strong> panela seco<br />
<strong>Cocina</strong> Sonorense<br />
PREPARACIóN<br />
Las tortillas se parten en trozos<br />
gran<strong>de</strong>s y se doran en manteca o<br />
aceite y se <strong>de</strong>jan escurrir.<br />
113<br />
La cebolla se pica muy fino.<br />
El tomate se muele y se cuela.<br />
El agua se pone a hervir.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Se sofríe rápidamente el ajo en la mantequilla,<br />
se retira y se agrega la cebolla,<br />
el tomate, la leche y el agua. Se <strong>de</strong>ja<br />
sazonar; se le incorporan las tortillas,<br />
el queso en trozos gran<strong>de</strong>s, el cilantro,<br />
la sal y la pimienta al gusto. No <strong>de</strong>be<br />
<strong>de</strong>jarse mucho tiempo al fuego para<br />
que la tortilla no se muela.
Change language