Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
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Sopa de Lentejas INGREDIENTES 1 2 1 1 1 1 2 1 1 1 taza de lentejas dientes de ajo zanahoria cebolla ramita de cilantro tomate litros de agua hoja de laurel cucharada de aceite o manteca chile verde Sal al gusto Tamales y Antojitos PREPARACIóN Las lentejas se cuecen en el agua. (Se puede sazonar con trozos de tocino al momento de cocer las lentejas, si se desea). 112 La zanahoria se pica en cuadritos. El ajo, el tomate, la cebolla y el chile verde se pican muy fino. PROCEDIMIENTO En el aceite se fríe la hoja de laurel y se retira. Se agrega el ajo y la cebolla, después el tomate, el chile y la zanahoria, los cuales se incorporan a las lentejas un poco antes de que se ablanden, se agrega la sal y la ramita de cilantro. NOTA En sopas de chícharo, elotes, cebolla, quelites, calabacitas y ejotes, se sigue el mismo procedimiento que la sopa de lentejas. Se evita únicamente el precocido que se da a la lenteja. Es decir, se guisan todos los ingredientes y se les agrega el agua hirviendo; se deja sazonar. Las verduras pueden salarse desde el principio de la cocción.
Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1½ 1 1 ½ 2 1 1 ¼ tortillas de maíz de preferencia endurecidas litros de agua tomate maduro taza de leche cebolla dientes de ajo ramita de cilantro cucharada de mantequilla Sal y pimienta al gusto Aceite necesario para freír las tortillas de queso de panela seco Cocina Sonorense PREPARACIóN Las tortillas se parten en trozos grandes y se doran en manteca o aceite y se dejan escurrir. 113 La cebolla se pica muy fino. El tomate se muele y se cuela. El agua se pone a hervir. PROCEDIMIENTO Se sofríe rápidamente el ajo en la mantequilla, se retira y se agrega la cebolla, el tomate, la leche y el agua. Se deja sazonar; se le incorporan las tortillas, el queso en trozos grandes, el cilantro, la sal y la pimienta al gusto. No debe dejarse mucho tiempo al fuego para que la tortilla no se muela.
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Sopa <strong>de</strong><br />
Lentejas<br />
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taza <strong>de</strong> lentejas<br />
dientes <strong>de</strong> ajo<br />
zanahoria<br />
cebolla<br />
ramita <strong>de</strong> cilantro<br />
tomate<br />
litros <strong>de</strong> agua<br />
hoja <strong>de</strong> laurel<br />
cucharada <strong>de</strong> aceite o<br />
manteca<br />
chile ver<strong>de</strong><br />
Sal al gusto<br />
Tamales y Antojitos<br />
PREPARACIóN<br />
Las lentejas se cuecen en el agua. (Se<br />
pue<strong>de</strong> sazonar con trozos <strong>de</strong> tocino<br />
al momento <strong>de</strong> cocer las lentejas, si se<br />
<strong>de</strong>sea).<br />
112<br />
La zanahoria se pica en cuadritos.<br />
El ajo, el tomate, la cebolla y el chile<br />
ver<strong>de</strong> se pican muy fino.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
En el aceite se fríe la hoja <strong>de</strong> laurel y<br />
se retira. Se agrega el ajo y la cebolla,<br />
<strong>de</strong>spués el tomate, el chile y la zanahoria,<br />
los cuales se incorporan a las lentejas<br />
un poco antes <strong>de</strong> que se ablan<strong>de</strong>n,<br />
se agrega la sal y la ramita <strong>de</strong> cilantro.<br />
NOTA<br />
En sopas <strong>de</strong> chícharo, elotes, cebolla,<br />
quelites, calabacitas y ejotes, se sigue<br />
el mismo procedimiento que la sopa<br />
<strong>de</strong> lentejas. Se evita únicamente el<br />
precocido que se da a la lenteja. Es<br />
<strong>de</strong>cir, se guisan todos los ingredientes y<br />
se les agrega el agua hirviendo; se <strong>de</strong>ja<br />
sazonar. Las verduras pue<strong>de</strong>n salarse<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> el principio <strong>de</strong> la cocción.