Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Pozole Pobre INGREDIENTES ¼ ¼ ½ ½ 1 1 1 ¼ de kilo de frijol de kilo de nixtamal kilo de hueso blanco de res kilo de carne de res Sal y pimienta al gusto chile verde cebolla taza de cilantro verde de kilo de queso blanco Tamales y Antojitos PREPARACIóN Y PROCEDIMIENTO Se pone al fuego con suficiente agua (dos y medio litros) la carne, el hueso y el maíz. Cuando ha hervido diez minutos se agrega el frijol. Cuando empieza a reventar el maíz se agrega la cebolla, el chile verde, el cilantro y la sal, y se deja hervir hasta que todo esté blando. Al servirse se agrega el queso rebanado. 110
Cocina Sonorense Sopa de Frijol con Ejote INGREDIENTES ½ ¼ 1 2 2 1 kilo de frijol de kilo de ejotes cebolla tazas de cilantro picado chiles verdes Sal al gusto cucharada de manteca Queso fresco PREPARACIóN Se pone a cocer el frijol durante media hora en suficiente agua. Los chiles se asan y se limpian; la cebolla y el ejote se pican finamente. PROCEDIMIENTO Cuando el frijol está a la mitad de su cocimiento agregue los ejotes y la cebolla. Ya que se ablanden por completo añada la manteca, la sal y el cilantro y déjelo sazonar. Se sirve con trozos de queso fresco. 111
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Cocina sonorense Ernesto Camou Heal
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Índice Introducción La cocina son
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Riñones con verdura Tatema Tépari
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QUESOS Y LÁCTEOS Quesos, elaboraci
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Introducción Índice Nuestra cocin
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Tamales y Antojitos
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Tamales y Antojitos maíz ha jugado
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Tamales y Antojitos Si bien es cier
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Tamales y Antojitos de varios exper
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Tamales y Antojitos Las puchas tien
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Salsa de Chiltepín INGREDIENTES 2
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Salsa Verde INGREDIENTES 1 4 ½ 1 t
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Cocina Sonorense los burritos de ca
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Bisteck INGREDIENTES 1 2 2 4 1 kilo
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Carne de Camino INGREDIENTES 1 100
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Carne Machaca Carne de res Sal y aj
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Carnes, Aves y Pescados Chorizo Est
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Carnes, Aves y Pescados Hígado Enc
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Fiambre de Pollo INGREDIENTES DEL F
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Carnes, Aves y Pescados Gallina en
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Carnes, Aves y Pescados Pollos Rell
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Almejas al Vapor INGREDIENTES 2 1 1
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Carnes, Aves y Pescados Sopa de Ale
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Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
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Bajipoco INGREDIENTES 1 10 1 1 2 4
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Horchata de Arroz INGREDIENTES 1 1
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Postres
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Batarete Panocha Pinole de maíz Qu
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Postres Crema de Naranja y Bacanora
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Dulce de Camote INGREDIENTES 1 kilo
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Postres Dulce de Dátiles y Nuez IN
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Dulce de Frijol INGREDIENTES 1 1 ki
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Dulce de Leche INGREDIENTES 1 2 5 1
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Postres Galletas de Harina de Maíz
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Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1
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Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
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Postres Mermelada de Tomate INGREDI
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Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
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Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1
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Postres Postre Ranchero INGREDIENTE
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Postres Turrón con Frutas INGREDIE
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Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
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Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
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Cocina Sonorense Requesón El suero
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Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
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Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
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Cocina Sonorense Empanaditas de Mas
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Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
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Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
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Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
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Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 k
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Cocina Sonorense Tortillas de Harin
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Cocina Sonorense Referencias Biblio
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Cocina Sonorense de Sonora. Este tr
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Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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