Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Tamales y Antojitos Guacavaqui INGREDIENTES 1 ½ ½ ½ 1 6 6 2 4 4 3 3 ½ 1 1 1 colita de res kilo de espinazo kilo de aldilla kilo de pecho repollo chico elotes zanahorias cebollas litros de agua dientes de ajo chiles verdes tomates kilo de ejotes taza de garbanzo pedazo grande de calabaza manojo de cilantro Sal al gusto PREPARACIóN Se remojan y se limpian los garbanzos 106 Los chiles se asan y se limpian. Los ejotes se limpian y las verduras se pican. PROCEDIMIENTO Se ponen a cocer las carnes, cuando empiezan a cocerse se agrega el garbanzo y la sal. Cuando están casi cocidos se añade el ajo, las cebollas, los tomates, los chiles, las verduras y el cilantro. Se deja hervir hasta que todo esté muy suave. (tiempo de preparación: 3 horas; ocho personas)
Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos de menudo de res (panza, tripa y pata) kilo de nixtamal cebolla grande chiles verdes cabeza de ajo Cilantro Cocina Sonorense PREPARACIóN El menudo se corta en cuadritos y se pone a cocer con el nixtamal, sin sal. PROCEDIMIENTO Antes de que se cueza completamente la carne se le agrega la cebolla, la sal y el cilantro. Se deja ablandar la carne y el maíz hasta que éste reviente. Se sirve con cilantro picado, cebolla verde, limón y chiltepín al gusto. 107
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- Page 99 and 100: Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
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Menudo<br />
INGREDIENTES<br />
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kilos <strong>de</strong> menudo <strong>de</strong> res<br />
(panza, tripa y pata)<br />
kilo <strong>de</strong> nixtamal<br />
cebolla gran<strong>de</strong><br />
chiles ver<strong>de</strong>s<br />
cabeza <strong>de</strong> ajo<br />
Cilantro<br />
<strong>Cocina</strong> Sonorense<br />
PREPARACIóN<br />
El menudo se corta en cuadritos y se<br />
pone a cocer con el nixtamal, sin sal.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Antes <strong>de</strong> que se cueza completamente<br />
la carne se le agrega la cebolla, la sal<br />
y el cilantro. Se <strong>de</strong>ja ablandar la carne<br />
y el maíz hasta que éste reviente. Se<br />
sirve con cilantro picado, cebolla ver<strong>de</strong>,<br />
limón y chiltepín al gusto.<br />
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