Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

More documents

Recommendations

Info

Tamales y Antojitos Crema de Zanahoria INGREDIENTES 4 ½ ½ ½ 1 zanahorias litro de leche litro de agua cebolla Sal al gusto cucharada de mantequilla PREPARACIóN Las zanahorias se parten en trozos y se cuecen. 104 La cebolla se pica finamente. PROCEDIMIENTO Cuando las zanahorias se han cocido se muelen en el agua, y se añade la leche, la cebolla, la mantequilla y sal al gusto. Se deja que suelte el hervor y se retira del fuego.
Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼ ¼ 1 ½ 1 2 1 kilo de aldilla kilo de colita de res o espinazo de maíz nixtamalizado de kilo de frijol cucharada de manteca cabeza de ajo cebolla tomates chile colorado Sal al gusto Cocina Sonorense PREPARACIóN El chile se tuesta en la manteca caliente. PROCEDIMIENTO Se pone a cocer la aldilla y la colita, cuando espumen, se les retira la espuma y se agrega el maíz, seguido del frijol. Cuando reviente el maíz se agrega la cebolla, los tomates y el chile. Se sala al gusto y se deja sazonar hasta que todo esté bien cocido. 105
Page 6 and 7:
Cocina sonorense Ernesto Camou Heal
Page 9 and 10:
Índice Introducción La cocina son
Page 11 and 12:
Cocina Sonorense Pozole pobre Sopa
Page 13 and 14:
Riñones con verdura Tatema Tépari
Page 15:
QUESOS Y LÁCTEOS Quesos, elaboraci
Page 18 and 19:
Introducción Índice Nuestra cocin
Page 20 and 21:
Introducción Índice que nuestros
Page 22 and 23:
Introducción Índice la apariencia
Page 25 and 26:
Cocina Sonorense La Cocina Sonorens
Page 27:
Cocina Sonorense Aparte de estos mu
Page 30 and 31:
Naturaleza ÍndiceMuerta los guaris
Page 33 and 34:
Botanas de Maíz INGREDIENTES 1 taz
Page 35 and 36:
Cocina Sonorense Camarones en Botan
Page 37 and 38:
Cocina Sonorense Chiles en Escabech
Page 39 and 40:
Ensalada de Queso INGREDIENTES 1 to
Page 41 and 42:
Cocina Sonorense Hígado para untar
Page 43 and 44:
Jugo de Tomate INGREDIENTES 6 3 1 t
Page 45 and 46:
Cocina Sonorense Papas en Escabeche
Page 47 and 48:
Cocina Sonorense Riñones con Limó
Page 49:
Tamales y Antojitos
Page 52 and 53:
Tamales y Antojitos maíz ha jugado
Page 54 and 55: Tamales y Antojitos Si bien es cier
Page 56 and 57: Tamales y Antojitos de varios exper
Page 58 and 59: Tamales y Antojitos Las puchas tien
Page 60 and 61: Tamales y Antojitos y la siembra se
Page 62 and 63: Tamales y Antojitos su trabajo con
Page 64 and 65: Tamales y Antojitos de monte, los c
Page 66 and 67: Tamales y Antojitos como de especie
Page 68 and 69: Burros de Machaca INGREDIENTES 1/4
Page 70 and 71: Tamales y Antojitos Chivichangas de
Page 72 and 73: Gorditas INGREDIENTES 1/2 12 3 1 1
Page 74 and 75: Tamales y Antojitos Quesadillas ING
Page 76 and 77: Tamales de Elote INGREDIENTES 5 2 7
Page 78 and 79: Tamales y Antojitos Tamales de Frij
Page 80 and 81: Tamales y Antojitos Tamales Dulces
Page 82 and 83: Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
Page 84 and 85: Tamales y Antojitos Empanadas de Pi
Page 87 and 88: Cocina Sonorense Caldo de Albóndig
Page 89 and 90: Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
Page 91 and 92: Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
Page 93 and 94: Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
Page 95 and 96: Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
Page 97 and 98: Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
Page 99 and 100: Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
Page 101 and 102: Cocina Sonorense Crema de Quelites
Page 103: Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
Page 107 and 108: Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
Page 109 and 110: Cocina Sonorense Pozole de Trigo co
Page 111 and 112: Cocina Sonorense Sopa de Frijol con
Page 113 and 114: Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1
Page 115 and 116: Cocina Sonorense Sopa de Yorimuni c
Page 117: Cocina Sonorense Sopa Seca de Arroz
Page 121 and 122: Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
Page 123 and 124: Cocina Sonorense Calabacitas Asadas
Page 125 and 126: Cocina Sonorense Calabacitas con Qu
Page 127 and 128: Cocina Sonorense Chile Ranchero ING
Page 129 and 130: Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
Page 131 and 132: Frijoles con Chile INGREDIENTES ½
Page 133 and 134: Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
Page 135 and 136: Cocina Sonorense Guisado de Flor de
Page 137 and 138: Cocina Sonorense Guisado de Lenteja
Page 139 and 140: Cocina Sonorense Guisado de Tépari
Page 141 and 142: Cocina Sonorense Guisado de Verdura
Page 143 and 144: Cocina Sonorense Papas con Verdura
Page 145 and 146: Cocina Sonorense Tortas de Calabaci
Page 147 and 148: Cocina Sonorense Verduras en Escabe
Page 149 and 150: Cocina Sonorense Tortas de Calabaza
Page 151: Cocina Sonorense Tortas de Papa en
Page 155 and 156:
Cebollas en Aceite INGREDIENTES 1 1
Page 157 and 158:
Cocina Sonorense Salsa de Chile Col
Page 159 and 160:
Cocina Sonorense Salsa de Chile Ver
Page 161 and 162:
Salsa de Chiltepín INGREDIENTES 2
Page 163 and 164:
Salsa de Tomate INGREDIENTES 5 1 1
Page 165:
Salsa Verde INGREDIENTES 1 4 ½ 1 t
Page 169 and 170:
Cocina Sonorense Cultura de la Vaqu
Page 171 and 172:
Cocina Sonorense (Los ganados) no m
Page 173 and 174:
Cocina Sonorense maíz y frijol, ca
Page 175 and 176:
Cocina Sonorense de reses. La gran
Page 177 and 178:
Cocina Sonorense fiebre aftosa a me
Page 179:
Cocina Sonorense los burritos de ca
Page 182 and 183:
Bisteck INGREDIENTES 1 2 2 4 1 kilo
Page 184 and 185:
Carne de Camino INGREDIENTES 1 100
Page 186 and 187:
Carne Machaca Carne de res Sal y aj
Page 188 and 189:
Carnes, Aves y Pescados Chorizo Est
Page 190 and 191:
Carnes, Aves y Pescados Hígado Enc
Page 192 and 193:
Carnes, Aves y Pescados Machaca con
Page 194 and 195:
Picadillo INGREDIENTES ½ 1 4 1 1 2
Page 196 and 197:
Tatema INGREDIENTES 15 2 1 2 2 2 1
Page 198 and 199:
Fiambre de Pollo INGREDIENTES DEL F
Page 200 and 201:
Carnes, Aves y Pescados Gallina en
Page 202 and 203:
Carnes, Aves y Pescados Pollos Rell
Page 204 and 205:
Almejas al Vapor INGREDIENTES 2 1 1
Page 206 and 207:
Carnes, Aves y Pescados Camarones E
Page 208 and 209:
Carnes, Aves y Pescados Jaiba para
Page 210 and 211:
Carnes, Aves y Pescados Pescado Son
Page 212 and 213:
Carnes, Aves y Pescados Sopa de Ale
Page 215:
Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
Page 218 and 219:
Page 220 and 221:
Page 222 and 223:
Page 224 and 225:
Bajipoco INGREDIENTES 1 10 1 1 2 4
Page 226 and 227:
Page 228 and 229:
Horchata de Arroz INGREDIENTES 1 1
Page 230 and 231:
Page 232 and 233:
Page 234 and 235:
Page 237:
Postres
Page 240 and 241:
Batarete Panocha Pinole de maíz Qu
Page 242 and 243:
Postres Capirotada INGREDIENTES 6 6
Page 244 and 245:
Postres Cubiertos de Calabaza INGRE
Page 246 and 247:
Postres Crema de Naranja y Bacanora
Page 248 and 249:
Dulce de Camote INGREDIENTES 1 kilo
Page 250 and 251:
Postres Dulce de Dátiles y Nuez IN
Page 252 and 253:
Dulce de Frijol INGREDIENTES 1 1 ki
Page 254 and 255:
Dulce de Leche INGREDIENTES 1 2 5 1
Page 256 and 257:
Postres Galletas de Harina de Maíz
Page 258 and 259:
Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1
Page 260 and 261:
Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
Page 262 and 263:
Postres Mermelada de Tomate INGREDI
Page 264 and 265:
Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
Page 266 and 267:
Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1
Page 268 and 269:
Postres Postre Ranchero INGREDIENTE
Page 270 and 271:
Postres Turrón con Frutas INGREDIE
Page 273 and 274:
Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
Page 275 and 276:
Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
Page 277:
Cocina Sonorense Requesón El suero
Page 281 and 282:
Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
Page 283 and 284:
Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
Page 285 and 286:
Cocina Sonorense Empanaditas de Mas
Page 287 and 288:
Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
Page 289 and 290:
Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
Page 291 and 292:
Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
Page 293 and 294:
Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 k
Page 295 and 296:
Cocina Sonorense Tortillas de Harin
Page 297 and 298:
Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
Page 299 and 300:
Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
Page 301 and 302:
Cocina Sonorense Referencias Biblio
Page 303 and 304:
Cocina Sonorense de Sonora. Este tr
Page 305 and 306:
Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
Page 307 and 308:
Glosario Cocina Sonorense Aldilla.
Page 309 and 310:
Cocina Sonorense nos referimos se u
show all

Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?