Guía - Diputación de Granada

0 • GUÍA DE CUIDADORES
- Normas de manipulación de los alimentos durante su trasformación y cocinado:
• La Trasformación y el Cocinado: Los alimentos se deben someter a la acción
del calor y no dejarlos crudos, utilizando agua potable en todo momento para
limpiarlos o cocinarlos y lavándolos correctamente antes de consumirlos,
también es necesario cocinar y recalentar a temperaturas altas, siempre
superiores a los ° C y durante el tiempo preciso para eliminar los gérmenes
patógenos, evitando dejar los alimentos a medio cocinar ya que en las zonas que
quedan crudas subsisten dichos gérmenes, teniendo en cuenta además que si
prueba la comida no vuelva a usar el utensilio sin limpiarlo bien previamente.
• La Limpieza durante la trasformación: Se debe tener en cuenta que la higiene
del manipulador y del lugar de manipulado tiene que ser estrictamente riguroso,
utilizando en la medida de lo posible herramientas de trabajo diferentes cuando
se cambia de alimentos y si no es posible, limpiando los utensilios de trabajo
cada vez, además es necesario utilizar papel desechable como alternativa a
los trapos de cocina, limpiando y desinfectando bien todo tras la preparación
de comidas, especialmente los cubiertos y las superficies que hayan estado en
contacto con alimentos crudos.
• Normas de Manipulación de los alimentos durante su consumo: El consumo de los
alimentos debe reducirse a aquellos que hayan sido tratados de manera higiénica
durante las fases de procesado, por ello, se deben consumir tras cocinarlos, ya
que con el descenso de la temperatura comienza la proliferación de gérmenes,
además hay que evitar el recalentamiento de los cocinados y el contacto de
elementos ornamentales con los alimentos que se vayan a consumir.
- Signos de Deterioro:
Los alimentos pueden sufrir alteraciones que perjudiquen la salud, por eso debe
estar atento a los signos de deterioro y desechar los productos estropeados. A continuación
le mostramos algunos signos de alteración de diferentes alimentos: