S U M A R I O - Llano de Bureba

Asociación Cultural “AMIGOS DE LLANO” página 49
TOMATES RELLENOS DE ARROZ
Para 4 personas
4 tomates
200 g de atún en aceite
2 cuch. de arroz
2 ajos
2 cebolletas
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 vaso de leche
Aceite virgen extra, sal y pimienta negra
Cuece el arroz en abundante agua sazonada con sal. Escurre, enfría con
agua fresca y reserva.
Corta los tomates por la parte superior, vacíalos con una cucharita, pica
la carne y resérvala.
Pica finamente las cebolletas y los dientes de ajo. Saltéalos en una sartén.
Agrega la carne del tomate, el atún desmigado, el arroz. Sazona y cocina un
poco para que se evapore el liquido y quede un relleno compacto.
Para hacer la bechamel pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela, añade
la harina removiendo y por último vierte la leche poco a poco mezclando bien.
Salpimenta.
Rellena los tomates con la farsa, cúbrelos con la bechamel e introduce en
el horno a 200ºc durante 20 minutos.
Corta la cebolla en aros, pasa por harina y fríelos.
Sirve los tomates con los aros de cebolla.
TORTILLA DE CEREZAS
Para 4 personas
4 huevos
100 grs. De azúcar
100 grs. De mantequilla
1/2 kg. De cerezas
1 vaso de licor de naranja o aguardiente de cereza
Una pizca de sal y una pizca de azúcar
Rehoga las cerezas deshuesadas con la mitad de la mantequilla. Agrega el
azúcar y deja cocer hasta que se pochen.
En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y otra de azúcar. Agrega
las cerezas bien escurridas y mézclalo todo bien (reserva el jarabe de las
cerezas).
En una sartén, derrite el resto de la mantequilla y cuaja la mezcla anterior
como para preparar una tortilla.
Sirve la tortilla de cerezas con el jarabe que habrás reservado y flambéala
con el licor que previamente habrás calentado.