Se - Memoria Chilena

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eane) que incluye tiempos de fritura y mido, y se sirve con papas cocidas;
ei Higland's (corder0 de las Tierras Altas), preparaci6n tipicamente
que incluye came, papas y verduras, algo de cebada, menta y
adwar, arnh de sal y pimienta. Poco ambo de 10s condimentos picantes,
tm brifhicus encontraron un mmplemento saborizador para sus comidas en
la llamada cuny o salsa inglesa, en la mostaza y en un preparado a modo de
mermdada agria, el chufney, compuesto de ruibarbo, vinagre, mostaza, azucar
y algunas especias, que es el acompaiiante preferido para la came asada,
esbfada o guisada.
caracteristico de la mesa britAnica es el desayuno fuerte, que incluye c6nsumo
de cebada (quake0 con leche, ponidge, chuletas de cap6n o cordero, huevos
fritos, pan en abundancia (ojala casero) y caf4 con leche, que con variantes
se ha manhii hasta nuestros dias entre la gente de campo, en especial
durante la faena de esquila en que es un plat0 obligado. Inclusive, durante
una gwmcih a lo menos, el sob porridge con leche y azdcar fue el aliment0
amiente de los nib para el desayuno.
En b tmk a reposteria, a la cOdna britanica se debe la introduccibn y
germhih de bs scanes (paneciHos dulces), pnkakes, hif cakes, el famoso
plum pud.ding (budin de ciruelas) y otras formas, en algunos de 10s cuaks la
memlada, jim, es un complement0 natural, preparada a base de frutos
menores y t ab comestibles.